Aplicação da cristalização sensitiva na determinação da qualidade da bebida de café

Abstract

RESUMOO método da cristalização sensitiva é aplicado na tentativa de determinar a qualidade da bebida de café.Foram efetuadas 50 séries de cristalização, com 3 repetições, envolvendo 9 diferentes concentrações relativas do extrato e do cloreto e 4 tipos de bebida, duas do tipo mole e duas do tipo rio. A conclusão principal é que os resultados obtidos não permitem a identificação do tipo de bebida através do modelo de cristalização.As concentrações do extrato e do cloreto são os fatores mais importantes na variação de um modelo para outro. INTRODUÇÃOO método d a cristalização sensitiva, em face da extrema sensibilidade do cloreto de cobre deixar modelar seu hábito de cristalização pela presença de diferentes substâncias na solução de que os cristais se originam por evaporação, tem sido aplicado, com maior ou menor êxito, a uma variada gama de problemas, principalmente na diagnose precoce de moléstias. Tem-se procurado utilizar essa versatilidade na solução de problemas agronômicos, tendo-se já chegado a sugerir o método como possível técnica de distinção de cultivares de plantas (ABRAHÃO, 1976; ABRAHÃO e ABRAHÃO, 1976).O objetivo do presente trabalho é relatar os resultados da aplicação da cristalização sensitiva na determinação da qualidade de bebida de "* Enviado para publicação em 17/12/1976.