Composição e propriedades da fração lipídica de grãos de cafés de bebidas mole, dura, riada e rio

Abstract

RESUMOVinte e oito amostras de grãos de café verde, pertencentes à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor e propriedades do extrato etéreo e a composição do óleo, em ácidos graxos. O teor do extrato etéreo foi maior para os cafés de melhor bebida, porém houve diferença significativa apenas para os de bebida DURA. Não se constataram diferenças significativas no teor de áci¬ dos graxos entre os quatro tipos de bebida. Quanto às propriedades químicas do extrato etéreo (índices de saponificação, acidez e iôdo) não houve diferença significativa. Concluiu-se que estes componentes e propriedades não podem ser utilizadas para a caracterização do tipo de bebida. INTRODUÇÃOO tipo da bebida de café é fator importante na comercialização do produto e a sua caracterização é feita através degustadores. Nos últimos anos tem sido intensa a pesquisa para relacionar a composição do grão com o tipo de bebida de café.