Nitrogênio total de grãos de café verde de diferentes tipos de bebidas

Abstract

RESUMOVinte e oito amostras de grãos de café verde pertencente à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor de nitrogênio peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre 00 tipos de bebidas e portanto não foi considerado total. Esse teor variou de 2,53% para as amostras de bebidas DURA e RIO, 2,55% para as MOLES e 2,59% para as RIADAS, expressas sobre o peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre os tipos de bebidas e portanto não foi considerado possível utilizar os resultados para caracterizar o tipo da bebida. AMORUVÍ (et ai. (1967) verificaram que o excesso de adubação nitrogenada induzia a um alto teor de nitrogênio no grão e a bebida preparada com esses grãos possuía gosto e aroma inferiores. FELDMAN et al. (1969) relataram que os métodos analíticos utilizados não forneciam elementos para correlacionar a qualidade da bebida com * Entregue para publicação em 27/12/1974.