Estudo do teor e composição do óleo de algumas variedades de café (Coffea arabica L.)

Abstract

No presente trabalho foram determinados os teores de extrato etéreo de 19 variedades de café, no estado verde, no torrado, nas bôrras de obtenção caseira da infusão e na bôrra de extração de café solúvel, bem como a fração insaponificável e composição em ácidos graxos de cada óleo. Foi calculada também uma correlação entre o teor de óleo e o extrato aquoso do café torrado.Observou-se que o teor de óleo no café verde variou de 10 a 13% ; no café torrado de 12 a 17% e nas borras do processo caseiro de 7 a 18%.A fração insaponificável do óleo extraido variou de 2 a 5%.As percentagens dos ácidos graxos não variaram acentuadamente de uma variedade para outra, assim como do estado verde para o torrado, podendo-se presumir que a torração pouco afetou êsses ácidos graxos. As diferenças foram maiores quando comparados os teores de ácidos graxos do café verde ou torrado com o das bôrras: observou-se um grande decréscimo do ácido palmítico e aumento dos ácidos olêico, esteá-rico, linolênico e araquídico. Foi verificada também uma correlação positiva entre o teor de óleo e o extrato aquoso do café torrado.

Water sorption properties inCoffeaspp. seeds and embryos

“…2A) and different species of Coffea (Fig. embryos averaged about 10-12% and 28-36%, respectively (Eira et al, unpublished), values that are consistent with previous reports (reviewed by Pinto, 1961;Tango and Carvalho, 1963;Fonseca and Gutierrez, 1971). Similar results were also obtained using excised embryos: there appeared to be no differences in isotherm characteristics at 25°C among embryos of different species or cultivars (Figs 2C, D).…”

“…The dashed line represents the isotherm for soybean cotyledons at 25°C (Vertucci and Roos, 1993). embryos averaged about 10-12% and 28-36%, respectively (Eira et al, unpublished), values that are consistent with previous reports (reviewed by Pinto, 1961;Tango and Carvalho, 1963;Fonseca and Gutierrez, 1971). Embryos tended to adsorb less water than their whole seed counterparts, and this difference can be partially attributed to lipid composition.…”