A influência de grãos pretos em ligas com cafés de bebida mole

Abstract

RESUMOOs autores estudam a influência de grãos pretos em ligas com cafés brasileiros de bebida Mole. Foram ensaiadas porcenta¬ gens crescentes de grãos pretos: 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40 e 50%. Realizaram-se dois ensaios de degustação em blocos incompletos equilibrados, com t = 10 tratamentos, k = 4 parcelas por bloco, r = 6 repetições, b = 15 blocos, X = 2. Cada parce¬ la era formada por 3 xícaras de tipo padrão e foi provada por 3 degustadores, que davam sua opinião xícara por xícara. Os da¬ dos coletados são, pois, 1080, isto é, 540 para cada um dos dois ensaios. Mas cada ensaio tinha realmente apenas 60 parcelas, a cada uma das quais correspondia a média das 9 opiniões sôbre ela emitidas (3 degustadores x 3 xícaras). As bases deste méto¬ do experimental são as expostas em FAIRBANKS BARBOSA e outros (1962), com as modificações indicadas.Os dois ensaios deram resultados bem concordantes, que levaram às seguintes conclusões: 1 -Os grãos pretos prejudicam sensìvelmente a bebida, e seu efeito é aproximadamente linear.2 -Porcentagens de grãos pretos de 10% para cima causam prejui¬ zo sensível.3 -A equação de regressão é Y « 3,792 -0,0379 X, onde X é a porcentagem de grãos pretos e Y é o número de pontos correspondentes à bebida.