Surto de toxinfeccão alimentar por Salmonella bredeney

Abstract

Um surto de toxinfecção alimentar por S. bredeney ocorreu na cidiade de Araraquara em 1983. A partir da madrugada do dia 7 de abril até o final da tarde desse mesmo dia, 561 operários de uma indústria apresentaram problemas gastrintestinais. A refeição suspeita de ser a causadora do surto foi servida para 922 pessoas, no refeitório da indústria, durante o almoço do dia anterior. Tal refeição constava de carne assada com molho, lingüiça assada, salada, arroz, feijão, pão, abacaxi, bem como água e leite. A sintomatologia clínica e a ocorrência de febre sugeriram um quadro de gastrenterite por Salmonella.Os sintomas predominantes foram diarréia, dores abdominais, vômito e febre (38 o C em média). O período da doença foi, em média, 3 dias, quando a maioria dos pacientes esteve incapacitada para o trabalho. Aproximadamente 7,5% dos pacientes precisaram ser hospitalizados, mas não ocorreu qualquer óbito.O laboratório de Microbiologia da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho (UNESP) foi solicitado a realizar coproculturas e análise microbiológica de alimentos servidos durante a refeição, provavelmente relacionada ao surto.Realizaram-se 17 coproculturas e análise de porções de alguns alimentos servidos na refeição suspeita: carne assada com molho, maionese, bacon (que havia sido cozido no feijão), leite, pimenta do reino, lingüiça crua pois a assada havia sido toda consumida), e de água potável e água do banho-maria utilizado no aquecimento dos alimentos. Porções dos demais alimentos não se encontravam disponíveis.As coproculturas foram realizadas segundo as técnicas usuais 1 , empregando no enriquecimento os caldos de tetrationato de Kauffmann e selenito. As colônias suspeitas relativas a 17 coproculturas foram identificadas bioquímica e sorologicamente através de soros polivalentes O e H anti-salmonela, quando se confirmou a presença de Salmonella sp. Nos meios seletivos diferenciadores isolou-se Salmonella praticamente em cultura pura, o mesmo ocorrendo após a semeadura direta. Todas as amostras de Salmonella sp., após tipagem, foram identificadas como S. bredeney.As amostras de alimentos, água e especiaria foram cultivadas segundo as técnicas preconizadas, pela American Public Health Association 2 , sempre utilizando como enriquecimento o caldo de tetraionato de Kauf-

Prevalência de Salmonella sp em suínos abatidos em frígoríficos do Rio Grande do Sul

“…Vários autores já relataram pelo menos um desses sorovares como sendo o mais freqüente em seus estudos (Neiva 1946, Kampelmacher et al 1963, Riley 1970, Costa et al 1972, Zebral et al 1974, Di Guardo et al 1992, Davies et al 1998, Weiss et al 1999. Já entre os sorovares mais freqüentemente isolados em episódios de infecção alimentar em humanos no Brasil encontram-se Enteritidis, Typhimurium, Bredeney e Tennessee (Landgraf et al 1985, Cauduro et al 1986, Esper et al 1998, Dias et al 1999, Jakabi et al 1999, constatando-se que existem alguns sorovares comuns a ambos os grupos, indicando assim a possibilidade do suíno ter papel importante na transmissão de salmonelose ao humano, mais do que o anteriormente suposto.…”