Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas

Abstract

RESUMOO objetivo do trabalho foi verificar o efeito de biorreguladores em beterrabas minimamente processadas e inteiras (não processadas) sobre alguns aspectos do metabolismo secundário. Para o processamento mínimo, as beterrabas foram descascadas, sanificadas, sendo em seguida cortadas em retalhos com 2 mm de espessura, enxaguadas e centrifugadas. Nas beterrabas inteiras foram somente retiradas as folhas e os talos e sanificadas. Os tratamentos aplicados foram: etileno 1000 mL L -1 , 1-metilciclopropeno (1-MCP) 300 nL L -1 e ácido salicílico 500 mg L -1 . Após os tratamentos, as beterrabas foram embaladas e armazenadas a 5 ºC durante 10 dias. As injúrias causadas durante o processamento mínimo induziram o aumento na atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL) nos tratamentos com etileno e 1-MCP e também o controle. A aplicação de ácido salicílico diminuiu a atividade desta enzima. Os tratamentos aplicados nas beterrabas minimamente processadas e inteiras não influenciaram a concentração de fenóis totais e de betalaínas, mas o teor de betalaínas foi reduzido em mais de 50% em beterraba minimamente processada em comparação com a beterraba inteira. Palavras-chave: Beta vulgaris, compostos fenólicos, betalaínas, PAL. ABSTRACT EVALUATION OF BIOREGULATORS ON SECONDARY METABOLISM OF WHOLE AND MINIMALLY PROCESSED BEET ROOTThe objective of this work was to evaluate the effects of bioregulators on some aspects of secondary metabolism of minimally processed and whole (without processing) beet roots. For the minimal processing, beet roots were peeled, sanitized, shredded (2 mm thick), rinsed and centrifuged. For whole beet roots, both leaves and stems were removed, and after the product was sanitized. The following treatments were applied: ethylene (1000 mL L -1 ), 1-MCP (300 nL L -1 ) and, salicylic acid (500 mg L -1 ). After treatments, beet roots were packed and stored at 5 o C during 10 days. Injuries that occurred during the minimal processing induced an increase of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity in ethylene, 1-MCP and control treatments. However, salicylic acid decreased the activity of this enzyme. The treatments applied on whole and minimally processed beet roots did not have influence in total phenol and betalains concentration; however the betalains content was more than 50% lower in beet root minimally processed if compared to whole root.

Stability of bioactive compounds in minimally processed beet according to the cooking methods

“…Additionally, steam moisturizes the food and slows down the fibers, as well as enhancing appearance and reducing losses in hot-water immersion caused by water-soluble vitamins, minerals and bioactive compounds due to surface coagulation (Dal Bosco & Conde, 2013). Picoli et al (2010) found betalain contents between 13 and 23 mg 100 g -1 in minimally processed fresh beets, such values are lower than those found in the current study. Probably, due to the beetroots in different cut thickness and contact surface, as they cut 2 mm thick.…”

Indução De Resistência E Qualidade Pós-Colheita De Amora-Preta Tratada Com Ácido Salicílico

“…a atividade da enzima fenilalanina amônia-liase (Fal) foi alterada pela aplicação do aS, demonstrando oscilações no decorrer do armazenamento (Figura 2). em alguns momentos da avaliação, observou-se comportamento de diminuição da atividade em função dos tratamentos, fato também observado por Picoli et al (2010), que verificaram redução da atividade da Fal quando aplicaram aS em beterrabas minimamente processadas. Possivelmente, isso tenha ocorrido em função de o aS proporcionar queda na taxa respiratória, reduzindo a formação de fosfoenolpiruvato e de eritrose 4-fosfato, precursores da fenilalanina (substrato da Fal), e diminuindo a atividade desta enzima (zhang et al, 2003;PiColi et al, 2010).…”

Qualidade pós-colheita de couve de folhas oriundas de sistema convencional e orgânico submetidas ao processamento mínimo

“…Segundo Picoli et al (2010), a durabilidade dos produtos minimamente processados é reduzida, quando comparado com produtos inteiros, devido a maior área de contato com a atmosfera, além de consequências de estresse causado pelo processamento que ocasionam sabores e odores desagradáveis e amaciamento Orgânico Convencional dos tecidos. Esses produtos apresentam um aumento da taxa respiratória e produção de etileno, aumentando a atividade enzimática devido à ruptura celular.…”