Diferentes épocas de colheita, secagem e armazenamento na qualidade de grãos de trigo comum e duro

Carneiro, Luciana Maria Terra Alves; Biagi, J. D.; Freitas, José Guilherme de; Carneiro, Marcelo Cristiano; Felício, João Carlos

doi:10.1590/s0006-87052005000100014

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“…Porém, a baixa atividade não é um problema de difícil solução, pois, normalmente, a formulação dos reforçadores ou melhoradores utilizados em panificação apresenta enzima alfa-amilase fúngi-ca, com a finalidade de correção dessa deficiência na farinha de trigo (GUARIENTI, 1996). Os resultados estão em acordo com Carneiro et al (2005), que verificaram elevação dos valores de número de queda com o aumento do período de armazenagem de grãos de trigo comum e durum.…”

Section: Caracterização Da Matéria-primaunclassified

“…Os principais aspectos que devem ser considerados no armazenamento de trigo, uma vez limpo e seco, são umidade e temperatura de armazenamento, ocorrência de pragas e fungos, que danificam os grãos e alteram a qualidade tecnológica da farinha, dificultando a comercialização ( FLEURAT-LESSARD, 2002;KOCH;PRINGAS;MAERLAENDER, 2006). Carneiro et al (2005), estudando a influência da época de colheita, secagem artificial e período de armazenamento na qualidade de grãos de trigo comum e duro, verificaram redução significativa da atividade da enzima alfa-amilase com o retardo da colheita. A antecipação da colheita e da secagem não afetou a qualidade dos grãos e, com a armazenagem, ocorreu aumento da força geral de glúten e redução na atividade amilolítica da farinha do trigo.…”

Section: Introductionunclassified

“…No entanto, a produção nacional do grão não tem sido suficiente para atender à demanda, sendo agravada pela grande quantidade de grãos perdidos ou colhidos com qualidade inferior devido ao ataque de pragas, germinação na espiga e redução de matéria seca que ocorrem pelo retardo na colheita (CARNEIRO, 2005).A secagem de trigo é uma operação crítica na seqüência do processo de pós-colheita e, quando não realizada adequadamente, pode provocar alterações significativas na qualidade do grão. O trigo colhido com umidade superior a 13% de água deve ser submetido à secagem antes da operação de armazenamento.…”

unclassified

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Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

Gutkoski

Durigon

Mazzutti

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O trigo é de grande importância para a economia brasileira, devido ao elevado consumo de seus derivados, principalmente pão, macarrão e biscoitos. No entanto, a produção nacional do grão não tem sido suficiente para atender à demanda, sendo agravada pela grande quantidade de grãos perdidos ou colhidos com qualidade inferior devido ao ataque de pragas, germinação na espiga e redução de matéria seca que ocorrem pelo retardo na colheita (CARNEIRO, 2005).A secagem de trigo é uma operação crítica na seqüência do processo de pós-colheita e, quando não realizada adequadamente, pode provocar alterações significativas na qualidade do grão. O trigo colhido com umidade superior a 13% de água deve ser submetido à secagem antes da operação de armazenamento. Em lotes com mais de 16% de umidade, a secagem deve ser lenta para evitar danos físicos no grão e realizada de forma que a temperatura máxima na massa de grãos não ultrapasse 43 °C, para manutenção AbstractThe aim of this study was to investigate the effect of the maturation period of grains on the physical and rheological properties of wheat flour analyzed by determining the hectoliter weight, weight of thousand grains, experimental milling, proteins, ashes, moisture, color, falling number, alveography, farinography, and damaged starch. Samples of genotypes BRS 179, Rubi, Fundacep 30, Fundacep 51, and 2006/2007 crop, were stored in Kraft paper bags with 10 kg of wheat, at environment temperature of 22 ºC and air humidity between 65-75%. Each treatment consisted of one genotype and the measurements were made at zero, 15, 30, 60, and 90 days of maturation. The experiment was carried out in fully randomized factorial design at 4 x 5. The results were analyzed by variance analysis (Anova) and the means compared by Tukey's test at 5% probability. With the increase in the maturation period of wheat, the flour presented the best physical and rheological properties assessed by the changes of the falling number, color, alveography, and farinography. The results of the enzymatic activity, luminosity, yellow intensity, and general gluten strength were effective in the evaluation of physical and rheological properties while the assessments of damaged starch and stability were not appropriate indicators. The wheat should not be sold after harvest, since its commercial classification improvement indicates a maturation period of 60 days. The genotypes of wheat BRS 179 and Fundacep 51 genotypes changed from bland to bread and from Rubi bread to improved indicating higher technological and commercial value with the increase in the maturation period of the wheat grains. Keywords: Triticum aestivum; post-harvest; alveography; farinography. ResumoO trabalho objetivou estudar o efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas da farinha de trigo, avaliado através das determinações de peso do hectolitro, peso de mil grãos, grau de extração, proteínas, cinzas, umidade, cor, número de queda, alveografia, farinografia e amido danificado. Amostras dos genótipos BRS 17...

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Section: Caracterização Da Matéria-primaunclassified

Section: Introductionunclassified

unclassified

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Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

Gutkoski

Durigon

Mazzutti

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A secagem é operação crítica, e se inadequada constitui a principal causa de deterioração de sementes e grãos (CARNEIRO et al, 2005). A secagem do trigo foi realizada com o secador operando em torre inteira e em regime de rodízio.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação técnica e operacional de sistema de beneficiamento de trigo operando na região norte do Paraná

2015

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Resumo: A cultura do trigo apresenta importância no âmbito nacional e internacional. Em nível de Brasil a mesma vem apresentando crescimento em área, produtividade e consequentemente em produção. Este crescimento, no entanto, não é acompanhado pelos processos de beneficiamento de grãos, os quais apresentam, por vezes limitações no processo de limpeza, secagem e armazenamento. Dessa forma, objetivou-se com esse trabalho analisar técnica e operacionalmente uma unidade de beneficiamento e armazenagem de grãos de trigo situada na região norte do Estado do Paraná, com vistas à identificação e avaliação de equipamentos, procedimentos operacionais e pontos de estrangulamento. O estudo abrange etapas referentes à pré-limpeza, secagem, limpeza e armazenamento de grãos da cultura do trigo. O procedimento geral dos testes foi baseado na determinação das características iniciais, decorrentes e finais dos produtos e das operações de beneficiamento, a fim de determinar o rendimento e eficiência dos equipamentos dispostos ao longo do sistema. Observou-se condições inadequadas de manutenção de uma série de equipamentos. A segregação do produto nas moegas ocorre sem levar em consideração a amostragem de entrada do produto. O número de moegas existentes fornece apenas condições à recepção de diferentes produtos, fato que condiciona a formação de lotes de grãos com caracteres divergentes, vindo a influir negativamente ao longo de todo o processo. O sistema de secagem e limpeza apresentou, ainda, rendimento insatisfatório. Conclui-se que, a unidade amostrada não está de acordo com caracteres técnicos, gerando perdas quantitativas e qualitativas nos grãos de trigo. Palavras-chave:Eficiência e rendimento do sistema. Triticum aestivum. Uniformidade da massa de grãos. Abstract:The cultivation of wheat is of importance at both domestic and international levels. Brazil has seen an increase in area, productivity and consequently, in production. Such growth, however, has not been accompanied by changes in the procedures for processing the grain, which sometimes present limitations on the cleaning, drying and storage processes. The aim of this work therefore was to analyse, both technically and operationally, a wheat grain processing and storage unit located in the north of the state of Paraná, Brazil, with a view to identifying and evaluating equipment, operating procedures and bottlenecks. This study covers the various stages of pre-cleaning, drying, cleaning and storage of a crop of wheat grain. The general procedure for the tests was based on determination of the initial, resulting and final characteristics of the products, and of the processing operation, so as to establish the yield and efficiency of equipment set up throughout the system. Inadequate maintenance was noted for various pieces of equipment. Separation of the product in the hoppers takes place without taking into account samples of the product taken at input. The current number of hoppers is only enough to receive different products, a fact that results in the formation o...

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Insecticidal activity of Artemisia herba-alba and effects on wheat flour quality in storage

et al. 2020

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This study investigated insecticidal activity of Artemisia herba-alba essential oil (EO) against Tribolium castaneum adults and its impacts on wheat flour quality. GC/MS analysis of the EOs of A. herba-alba showed a predominance of β-thujone (27.79%), camphor (22.65%), chrysanthenone (17.97%) and α-thujone (13.56%). Therefore, the median effective concentrations (LC50 value) of Artemisia herba-alba essential oil used for preliminary screening tests were evaluated. Insect mortalities, occupation space conditions and wheat flour quality were investigated after 30 and 60 days of storage period. The results showed that mortality varies depending on occupation space and storage duration, which reached 42.15% and 59.8% after 30 and 60 days of storage, respectively. Furthermore, moisture, ash, gluten, falling number contents were examined according to international standards. Indeed, rheological dough parameters were examined using a Chopin alveograph and according to ISO standards. Results indicated that A. herba-alba essential oil changed wheat flour physicochemical parameters but did not affect dough rheological parameters which correspond to international ISO standards.

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Diferentes épocas de colheita, secagem e armazenamento na qualidade de grãos de trigo comum e duro

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Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

Avaliação técnica e operacional de sistema de beneficiamento de trigo operando na região norte do Paraná

Insecticidal activity of Artemisia herba-alba and effects on wheat flour quality in storage

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