Qualidade da bebida do café: efeito do acondicionamento e do tempo de conservação

Abstract

O efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade da bebida de café do cultivar mundo novo de Coffea arabica foi estudado em Campinas, no período de junho de 1974 a março de 1976. Planejou-se o delineamento em blocos ao acaso para as amostras, sendo analisada a bebida do café despolpado e beneficiado conservado em latas hermeticamente fechadas, em sacos de plástico, de aniagem, de tecido de algodão e de papel. Para os testes de bebida adotou-se o delineamento de blocos ao acaso. Três séries de amostras foram retiradas 5, 16 e 21 meses, após o inicio do experimento e analisadas quanto à qualidade da bebida, usando-se a escala de 0-5 pontos, normalmente empregada para essas avaliações. Não se notaram efeitos de embalagem nas amostras analisadas na primeira época, tendo as médias de pontos variado de 3,2 a 3,3. Para a segunda e terceira épocas, notaram-se diferenças significativas, sendo obtidas médias de pontos maiores nas amostras conservadas em latas e em sacos de plástico, que constituem as melhores embalagens. O tempo de armazenamento influiu desfavoravelmente para os tratamentos. Quanto à cor dos grãos, as amostras conservadas em latas e em sacos de plástico revelaram-se inalteradas, enquanto as demais pioraram, tornando-se esbranquiçadas. O teor de umidade revelou-se menor nas latas e nos sacos plásticos, bem como os valores da peneira média. Nessas embalagens observou-se maior peso de sementes de algumas peneiras.

Avaliação Da Qualidade De Café Beneficiado Armazenado Em Silo Sem E Com Aeração E Em Sacos De Juta

“…A importância desta classificação é muito relativa, pois, atualmente, com as modernas máquinas de beneficiamento e rebeneficiamento, todas as impurezas e grãos deteriorados podem ser eliminados. Teixeira et al (1977) estudaram o efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade da bebida do café beneficiado e conservado em vários tipos de recipientes. Não se notaram efeitos de embalagem nas amostras, no primeiro período de armazenamento.…”

Caracterização de sistemas de café orgânico sombreado e a pleno sol no sul de Minas Gerais.

“…Muitos estão dispostos a pagar mais por produtos que possuam atributos desejados, que podem incluir parâmetros tangíveis ou intangíveis . O consumo e a exigência por cafés de qualidade, tanto no mercado externo quanto no mercado interno são cada vez mais comuns (Teixeira, 1998). Theodoro (2001) sugere que em trabalhos futuros com qualidade de grãos café orgânico, realizem-se as classificações por tipo, peneira e classificação de bebida, através de análise sensorial.…”