SINOPSEForam avaliadas as qualidades culinárias de 18 cultivares alemães de batatinha -Solanum tuberosum L. -utilizando nas determinações tubérculos provenientes de ensaios de competição de cultivares, instalados em quatro diferentes regiões batateiras do Estado de São Paulo.Os cultivares lux, ômega, sálvia, baku, rubin e ceres apresentaram os teores mais elevados de matéria seca e fécula, mas levando-se em conta os resultados da produção de tubérculos, os que apresentaram valores acima da média foram: baku, ômega, lux, palma, ulla, bola, wiebke, topi, prima e ceres. Nas provas culinárias, os que se mostraram mais indicados para o preparo de saladas foram: ceres, rubin, prinzess, umbra, sálvia, prima, palma, jetta, gelbling, wiebke, ulla, ática, broca e lux. No preparo de "chips" e "french-fried", ômega classificou-se no grupo ótimo. No grupo bom para "chips" tivemos ceres, umbra e rubin. No bom para "french-fried", classificaram-se os três cultivares citados como bons para "chips" mais ou seguintes: jetta, prinzess, ulla e palma.Os métodos utilizados nas determinações aproximaram-se dos caseiros, mas forneceram informações valiosas sobre as principais qualidades culinárias dos cultivares em estudo.
_ INTRODUÇÃOA composição química dos tubérculos de batatinha varia com o cultivar, época de plantio, condições climáticas, natureza e tipo de solo, prá-ticas culturais e outros fatores.Os tubérculos que se destinam à alimentação humana, levando-se em consideração o caso do Brasil, necessitam imprescindivelmente ter boas