Alterações de qualidade da fécula durante o armazenamento das raízes de mandioca

Pacheco, J. A. de C.

doi:10.1590/s0006-87051952000300009

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“…Nas condi ções da metodologia adotada para extração e purificação do amido neste experimento, não foram notadas variações na ve locidade de decantação ou alterações perceptíveis no prece� so ,decorrentes do tempo de armazenamento das raízes.Poucos relatos são encontrados na literatura sobre ensaios em que o tempo de sedimentação do amido estivesse relacionado com o fator tempo de armazenamento. PACHECO (1952) encontrou di ferenças na velocidade deste parâmetro quando procedeu a ob tenção de amido a partir de raízes armazenadas por períodos de até 72 horas, entretanto, não relata detalhes de como a extração e purificação foram feitas e também não sugere ex plicações para o fato.…”

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Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (>i<Manihot esculenta>/i< Crantz) de uso industrial

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Postharvest Physiology and Storage of Widely Used Root and Tuber Crops

Afek

Kays

2003

Horticultural Reviews

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Review on tropical root and tuber crops. II. Physiological disorders in freshly stored roots and tubers

Ravi

Aked

1996

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

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Tropical root and tubers, including cassava, sweet potato, yams and aroids, have been reported to show an increase in respiratory activity after harvest and injury and subsequent storage in association with their deterioration. This leads to loss of water and carbohydrate. Cassava roots often show discoloration of the tissue with development of pigments in the xylem vessels (vascular streaking or primary/physiological deterioration). This has been established to be enzymatic in nature. Pruning the cassava stem, leaving about a 20- to 30-cm stub prior to harvest, could delay the onset of primary deterioration. Sweet potato roots and yam tubers show a peak respiratory activity immediately or 1 d after harvest. The respiratory rate, however, declines during the subsequent storage period. Yam tubers show a further increase in respiratory activity at the breakage of dormancy occurring at the time of sprouting. Dormancy in yam tubers has been studied in some detail. Different species of yams vary in their dormancy period, a major factor that accounts for the variation in their storage life. Little information is available on the dormancy of sweet potato and aroids. Tropical roots and tubers exhibit "chilling injury" when stored at temperatures below a critical level. The critical cold-storage temperatures range between 10 and 15 degrees C for different tropical root and tuber crops.

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Alterações de qualidade da fécula durante o armazenamento das raízes de mandioca

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Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (>i<Manihot esculenta>/i< Crantz) de uso industrial

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Postharvest Physiology and Storage of Widely Used Root and Tuber Crops

Review on tropical root and tuber crops. II. Physiological disorders in freshly stored roots and tubers

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