Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais

Abstract

Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos.

Alterações no comportamento alimentar e olfativo provido pelo Covid-19

“…O paladar é o sentido do corpo humano sensível para o reconhecimento de diferentes tipos de modalidades de sabor (Bachmanov et al, 2016). O sabor pode ser definido como a sensação que certos corpos ou substâncias exercem sobre os órgãos do paladar (Silverthorn, 2017;Palazzo et al, 2019) Corroborando com estudos, Venturi (2016); Carrillo-Larco & Altez-Fernandez (2020) revelam que a disgeusia não está ligada apenas ao comprometimento de doenças infecciosas, como o coronavírus (COVID-19), que podem apresentar se através de alterações e distúrbios na quimiossensibilidade do paladar. Estudos relacionados à avaliação do paladar foram relatados por Moura et al, (2015).…”

Educação alimentar e nutricional: estudo de caso de um projeto interdisciplinar

“…Ampliando a discussão sobre o termo "sabor", cabe traçar ainda a sua relação com as palavras paladar e gosto. De acordo comPalazzo et al (2019), a neurociência vem se dedicando na busca de aprofundar o entendimento sobre o processo de reconhecimento e processamento do termo sabor e as diferenças conceituais existentes entre este e os termos paladar e gosto. A língua inglesa apresentou avanços neste sentido, no entanto, na língua portuguesa o uso dos termos ainda é bastante flexível.…”