Regulação Cultural, Indicação Geográfica e a (Re)Significação de um Queijo Artesanal

Abstract

Laws and norms can change the production processes of an organization, with repercussions for the tangible and symbolic composition of its products. Based on this assumption of Cultural Studies, we seek to understand how the practice of cultural regulation by a group of small producers is (re)signifying the rennet cheese produced artisanally in the Agreste region of the Brazilian state of Pernambuco. We use discourse analysis to analyze interviews and documents such as the decrees and regulations that deal with processing dairy products in Brazil, as well as those governing the process of Geographical Indication, and compare the cultural meanings that have emerged in two spheres of regulation: the public and the private. Findings reveal governmental characterization of artisanal rennet cheese has been justified by a discourse of “quality” at both the state and federal levels. However, the regulation put in place in the private sphere of the Producers Association makes use of different arguments to construct the discourse of quality with respect to the same food.

Calidad de los alimentos artesanales: paralelismos entre los quesos y cervezas artesanales brasileñas

“…Los marcos regulatorios brasileños a menudo implican cambios en las técnicas, herramientas y procesos comúnmente utilizados en la producción de estos alimentos, lo que dificulta la reproducción de alimentos artesanales, así como el reconocimiento y definición de sus propias características (Silveira & Heinz, 2005;Cruz & Menasche, 2008). Autores que estudian este tipo de producción argumentan que, además de la idea de calidad como sinónimo de seguridad alimentaria (Food Safety), es necesario que la legislación alimentaria se centre en los aspectos culturales, sociales y ambientales como criterios de calidad, ya que las características artesanales de estos bienes son elementos importantes (Prezotto, 2005;Cruz, 2012;2019;Almeida et al, 2021). Dentro de esta discusión sobre los criterios de calidad que constituyen la comida artesanal, la cerveza artesanal configura un nuevo elemento.…”