A survey on the composition of wines made with grapes produced by an organic system

Abstract

SummaryThere is concern about the health problems caused by pesticides in humans, which has led some grape producers to adopt organic procedures in their vineyards, and a certain amount of these grapes are directed to winemaking. Despite the approval awarded to this organic grape production by the certified organizations, there has been a demand to carry out a survey to determine the physicochemical composition of the wine derived from these products. Some of these wines were made from a single grape variety and others from more than one. For this survey, the samples consisted of five bottles of each type of wine, acquired from wineries and supermarkets in the Serra Gaúcha region, RS, Brazil. The analyses were carried out by physicochemical methods: volatile compounds by gas chromatography; minerals and trace elements by inductively coupled plasma optical emission spectrometry; and pesticide residues by liquid chromatography-mass spectrometry. The results showed that in general the physicochemical composition of these wines was within the limits established by Brazilian legislation. The mineral and trace element concentrations were very low and pesticide residues were not detected (MRL = 10 μg.kg -1 ) in any of the wines.Keywords: Minerals; Heavy metals; Pesticide residues; Vitis spp. ResumoHá preocupação em relação a problemas causados por pesticidas no ser humano, o que levou uma parcela de viticultores a adotar procedimentos de agricultura orgânica em seus vinhedos. Assim, devido a essa preocupação, eles estão produzindo uva pelo sistema orgânico, sendo que uma parte dessa produção é direcionada à elaboração de vinho. Apesar de essas uvas terem sido aprovadas por entidades certificadoras, houve demanda para a realização de um levantamento para determinar a composição dos vinhos delas derivados. Portanto, cinco garrafas de cada tipo de vinho foram coletadas em vinícolas e supermercados da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, sendo uma parte de vinhos varietais e outra, de cortes de diferentes variedades. As análises foram feitas por métodos físico-químicos: compostos voláteis, por cromatografia gasosa; minerais e elementos-traço, por espectrometria de emissão ótica com plasma acoplado indutivamente, e resíduos de pesticidas, por cromatografia líquida-espectrometria de massa. Os resultados mostram que a composição físico-química desses vinhos e dos minerais situou-se, em geral, dentro dos limites da legislação brasileira. As concentrações de minerais e de elementos-traço foram muito baixas, e não foram detectados resíduos de pesticidas (LMR = 10 μg.kg -1 ) em nenhum vinho.

Ultraestrutura celular e expressão de proteínas de leveduras hanseniaspora sob efeito do estresse etanólico

“…Em Hg43, na região central da célula plasmolisada, foi formada uma cavidade profunda, aparentando estar oca por dentro (Figura 3B). Apesar de esta concentração de etanol ainda ser relativamente baixa no processo fermentativo para a produção de vinho, que, normalmente, atinge 11 a 12% de etanol com Saccharomyces cerevisiae (MIELE et al, 2016), a Hanseniaspora é uma das mais resistentes dentre as leveduras não-saccharomyces (PINA et al, 2014), o que justifica a escolha deste grupo para a seleção de possíveis proteínas HSP que desempenhem o papel de marcadores moleculares.…”