Avaliação sensorial e da qualidade de uvas-passas processadas a partir de três cultivares produzidas no semiárido

Abstract

Resumo No semiárido, a viticultura vem se destacando de maneira expressiva, devido à sua capacidade de possibilitar que as plantas produzam significativamente durante todo o ano. A desidratação é uma alternativa eficiente para conservação de frutos, sendo um processo de fácil aplicação, que estende a vida de prateleira e agrega valor. Desta forma, estudar as cultivares de uvas produzidas nessa região para a produção de uvas-passas faz-se necessário, para verificar a possibilidade de se obter um produto de boa aceitação no mercado. Neste sentido, objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de uvas ‘Vitória’, ‘Niágara Branca’ e ‘Benitaka’ desidratadas, produzidas no semiárido. O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Vegetal (TPOV) da Universidade Estadual de Montes Claros, Campus Janaúba ‒ MG. O Delineamento experimental aplicado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos (três cultivares de uvas: Vitória, Niágara Branca e Benitaka) e sete repetições (cada repetição foi composta por três cachos). As passas foram avaliadas quanto aos seguintes parâmetros: grau de umidade, rendimento, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e aceitação sensorial. O produto processado a partir da ‘Niágara’ apresentou maior rendimento de processamento, enquanto ‘Vitória’ apresentou maior pH. A cultivar Benitaka se destacou por apresentar um produto com menor umidade e maiores teores de sólidos solúveis e acidez titulável. Quanto aos aspectos sensoriais, as uvas-passas provenientes das cultivares Vitória e Benitaka foram aceitas pelos consumidores em todos os atributos estudados. O produto obtido pela cultivar Niágara Branca foi rejeitado pelos consumidores.

Caracterização de uvas-passas da variedade "Crimson" submetidas a pré-tratamentos produzidas por diferentes métodos de secagem natural / Characterization of "Crimson" raisins submitted to pretreatments produced by different natural drying methods

“…Quanto à qualidade do produto final, a umidade final obtida atendeu os valores da legislação vigente no Brasil para frutas frescas (BRASIL, 2005), abaixo de 25%. Quanto aos dados de sólidos solúveis, acidez e PH para os testes foram coerentes com os obtidos por Martineli (2018) para 'BRS Vitória' e Feldberg (2008) para a variedade Crimson. Houve diferença estatística para a secagem ao sol com pré-tratamento em relação aos valores de pH, sólidos solúveis e tonalidade b*.…”

“…Após a secagem, as uvas-passas foram sanitizadas, secas e caracterizadas em termos dos parâmetros de umidade final, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e cor utilizando escala CEI L*a*b*, em conformidade com as normas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008;MARTINELI et al, 2018), no Laboratório de Armazenamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal do Vale do São Francisco (LAPA -UNVIASF). Os dados foram tabulados com auxílio de planilha eletrônica Excel 2013.…”

“…Quanto ao rendimento da operação, obteve-se um rendimento médio de 19,44%. Martineli et al (2018) obteve valores de rendimento de 21,94 % em secagem de uva 'BRS Vitória' 70 °C durante 24 horas em estufa de circulação de ar forçado. Os valores obtidos na secagem natural, portanto, foram coerentes com os valores da literatura e são úteis para a estimativa do total de uvaspassas produzidas e, consequentemente, para a determinação da receita bruta do empreendimento.…”

Produção da videira ‘Isabel’ em função de tipos e doses de biofertilizante

“…Pertencente à família botânica Vitaceae, a uva (Vitis labrusca) apresenta grandes quantidades de compostos fenólicos (Rockenbach et al, 2008), que, além de atribuir características sensoriais à fruta, possuem, segundo Martineli et al (2018), propriedades funcionais e alto potencial antioxidante e antimicrobiano. A produção de uvas por todo o Brasil, principalmente no Nordeste do país, demonstra a grande capacidade de adaptação da videira às mais diferentes condições de clima.…”