Efeito da radiação gama nos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e compostos fenólicos de farinha de resíduos de frutas durante armazenamento

Aranha, Jessica Bomtorin; Negri, Talita Costa; Martin, José Guilherme Prado; Spoto, Marta Helena Fillet

doi:10.1590/1981-6723.12316

Cited by 5 publications

(5 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…These parameters showed small variations, but differed statistically between the averages obtained. Similar behavior was observed by Aranha et al (2017) when evaluating the stability of fruit flours during storage, the authors associated the color changes in the product to the enzymatic browning processes, Maillard reaction and factors such as changes in pH, acidity and storage temperature.…”

Section: Journal Of Agricultural Studiessupporting

confidence: 67%

Osmotic Dehydration Process Study With Complementary Banana Peel Drying

Júnior

Santiago

Galdino

et al. 2020

JAS

View full text Add to dashboard Cite

The present study aims to perform combined osmoconvective and convective drying processes on banana peel and evaluate the influence of these processes on their physical and physical-chemical properties. A factorial planning of 22 + 3 central points was carried out to evaluate the effect of the input variables: sucrose concentration varying between 40 and 60 °Brix and temperature between 40 and 60 °C, on the response variables: loss of water and mass and gain of solids in the banana peels. The drying kinetics was performed at 60 °C and empirical mathematical models were adjusted to the experimental data. The fresh peels, osmotically dehydrated, after drying process (in the optimized condition) and during 30 days of storage were characterized as for the parameters: pH, total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS), TSS / TTA ratio, water content and total solids, ash, ascorbic acid, reducing sugars, color (L *, a * and b *) and water activity (Aw). The banana peels used in the experiments had a high water content and reasonable amounts of carbohydrates and ashes. The condition that showed the greatest reduction in water content and greatest gains in solids was using the temperature of 60 ° C and 60 ° Brix, being considered the optimized. The osmoconvective dehydration process resulted in a greater incorporation of total soluble solids and higher percentages of total solids in the shells. Page's mathematical model was the one that best fitted the experimental data; the effective diffusivity of the process was 2.2 x 10-8 m2.s-1. And the physical and physical-chemical parameters analyzed during the storage had small changes during the period of 30 days of storage.

show abstract

Section: Journal Of Agricultural Studiessupporting

confidence: 67%

Osmotic Dehydration Process Study With Complementary Banana Peel Drying

Júnior

Santiago

Galdino

et al. 2020

JAS

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Em relação ao teor de proteínas, a farinha de resíduo de abacaxi apresentou valores superiores (3,18%), similar ao reportado por Aranha et al (2017) em farinha de resíduos de frutas (3,87%). A farinha obtida a partir de resíduo de caju apresentou maior teor lipídico quando comparada com as demais amostras.…”

Section: Resíduos De Abacaxi Resíduos De Caju Farinha Mistaunclassified

“…Atualmente, existem inúmeras pesquisas relacionadas ao reaproveitamento de partes não convencionais de frutas e hortaliças (bagaço, casca, talos e sementes) como matériaprima em diversos processos produtivos. Estes resíduos possuem elevado potencial tecnológico, pois podem apresentar maior quantidade de nutrientes como fibras, minerais e compostos bioativos quando comparados aos de suas polpas (ARANHA et al, 2017). Dentre as possibilidades existentes para o aproveitamento de resíduos sólidos provenientes da agroindústria, estão o enriquecimento de alimentos como cupcakes (SILVA et al, 2018), biscoitos (SANTOS et al, 2014), pães (SOARES et al, 2017), snack extrusado (BENDER et al, 2016), além da alimentação animal (RUFINO et al, 2017) e produção de carvão ativo (SILVA et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Elaboração de barra de cereal com resíduos secos de abacaxi e caju

et al. 2020

View full text Add to dashboard Cite

A indústria de processamento de frutas gera um grande volume de resíduos sólidos, que muitas vezes, são descartados de maneira inadequada. Desse modo, a utilização destes resíduos para a produção de farinhas, proporciona a redução de um problema ambiental, possibilita a redução de custos e a melhoria no valor nutricional dos produtos. Diante deste cenário, objetivou-se utilizar farinhas obtidas através da desidratação de resíduos agroindustriais de abacaxi e caju como matéria-prima no processo produtivo de barras de cereais, proporcionando o desenvolvimento de um alimento com elevado valor nutricional. As amostras foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros físico-químicos: teor de umidade, atividade de água, pH, acidez, proteínas, lipídeos e cinzas. Verificou-se que, a utilização da farinha dos resíduos é uma alternativa viável para o aproveitamento deste material e, observou-se a influência do percentual de farinha utilizado em todos os parâmetros avaliados. Foi observado também o aumento no teor de umidade, atividade de água, proteínas, cinzas e acidez, e a redução do pH e teor lipídico.

show abstract

“…O aproveitamento destes resíduos provenientes do processamento de frutas e hortaliças (bagaço, casca, talos e sementes), podem ser utilizados como de diversos produtos. Quando comparados com a fruta in natura, estes resíduos apresentam quantidades superiores de nutrientes como fibras, minerais e compostos bioativos (CAMPOS et al, 2016;ARANHA et al, 2017).…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

Análises Físico-Química E Microbilógicas De Farinha Elaborada Do Aproveitamento Da Casca De Kiwi

Santos¹,

Barros²,

Melo³

et al. 2019

Democratização Do Conhecimento E Valorização Profissional: Caminhos Para O Desenvolvimento Tecnológico E Social

View full text Add to dashboard Cite

Resumo O crescimento da agroindústria e a expansão da sua capacidade produtiva, provoca um aumento na quantidade de resíduos sólidos gerados nos processos produtivos. O reaproveitamento de partes não convencionais dos alimentos pode reduzir os gastos com a alimentação e os impactos ambientais do país, além de colaborar para a elaboração de novos produtos e matérias-primas. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma farinha, a partir do aproveitamento das cascas de kiwi, caracterizar físico-químicas e microbilogicamente, verificando assim, seus parâmetros microbiológicos. Para elaboração da farinha foram utilizadas cascas de kiwi cv. Hayward no qual foram, submetidas ao processo de secagem a 35 °C no período de 72 horas. A farinha obtida foi analisada quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: umidade, sólidos totias, atividade de água, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, pH, acidez, vitamina C, clorofila a e b, clorofila total e carotenoides totais; os parâmetros microbiológicos avaliados foram: coliformes totais e termotolerantes, E. coli, bolores e leveduras, staphylococcus aureus, salmonela spp. O processo de secagem diminuiu a umidade, atividade de água da casca do kiwi, podendo ser armazenada e utilizada por um período de tempo mais longo, assim como este mesmo processo acarretou no aumento dos teores de cinzas, lipídeos, carboidratos e clorofilas evidenciando o potencial de aproveitamento deste resíduo. A partir dos resultados das análises microbiológicas, a farinha da casca de kiwi

show abstract

Efeito da radiação gama nos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e compostos fenólicos de farinha de resíduos de frutas durante armazenamento

Cited by 5 publications

References 20 publications

Osmotic Dehydration Process Study With Complementary Banana Peel Drying

Osmotic Dehydration Process Study With Complementary Banana Peel Drying

Elaboração de barra de cereal com resíduos secos de abacaxi e caju

Análises Físico-Química E Microbilógicas De Farinha Elaborada Do Aproveitamento Da Casca De Kiwi

Contact Info

Product

Resources

About