Caracterización del aceite microencapsulado de cardamomo (Elettaria cardamomum) extraído por fluidos supercríticos a escala semi-industrial

Abstract

Este es un artículo publicado en acceso abierto (Open Access) bajo la licencia Creative Commons Attribution, que permite su uso, distribución y reproducción en cualquier medio, sin restricciones siempre que el trabajo original sea debidamente citado. Caracterización del aceite microencapsulado de cardamomo (Elettaria cardamomum) extraído por fluidos supercríticos a escala semi-industrial Characterization of microencapsulated cardamom (Elettaria cardamomum) oil extracted using supercritical fluids on a semi-industrial scale ResumenEl objetivo de este trabajo radicó en encontrar las condiciones óptimas para la obtención de un aceite de cardamomo, extraído por FSC a escala semi-industrial, con rendimientos iguales o superiores a los métodos convencionales, pero con calidad sensorial y técnica competitiva para los mercados internacionales, así como la producción de microcápsulas del aceite que permitieran incrementar la solubilidad, sin afectar las características sensoriales como aroma y sabor. Las semillas de cardamomo se obtuvieron en el municipio de Tarso, (Antioquia, Colombia), se acondicionaron para ser extraídas por FSC a escala de laboratorio a 200.400 bar y 50 °C, 60 °C, con tres réplicas al centro a 300 bar y 55 °C, de acuerdo a un diseño central compuesto y la optimización de los resultados por superficie de respuesta según el rendimiento (%) y contenido de 1,8-cineol y acetato de α-terpenilo. Las condiciones finales (50 °C, 400 bar) se escalaron a un extractor semi-industrial hasta obtener un aceite con un rendimiento de 8,54 ± 1,09% y una concentración de 1,8-cineol (28,37 ± 1,80% p/p) y acetato de α-terpenilo (32,93 ± 1,24% p/p), analizados por GC-FID. La caracterización complementaria del aceite se encaminó al perfil sensorial y pruebas fisicoquímicas, con un resultado de atributos balanceados (herbal: 3,0, menta: 2,6, floral: 2,4 y cítrico: 2,3) e índice de color entre (+2 y +20). El aceite fue microencapsulado por secado por aspersión con una mezcla de goma arábiga, maltodextrina y almidón modificado (4/6, 1/6, 1/6) respectivamente. Se obtuvieron microcápsulas con un tamaño de partícula entre 12,2 y 25,78 µm y una distribución de la misma en solución acuosa de 13,18 µm, lo que permitió el aumento de la solubilidad del aceite en una matriz polar a temperatura ambiente. Palabras clave: Elettaria cardamomum; Fluidos supercríticos; Microencapsulación; Secado por aspersión; 1,8-cineol;Acetato de α-terpenilo. AbstractThe objective of this study was to find the optimal conditions to obtain cardamom oil extracted by SCF on a semi-industrial scale, with yields equal or superior to those obtained using the conventional methods, but with sensory quality and a technique competitive for international markets. In addition microcapsules were produced allowing for an increase in oil solubility, without affecting sensory features such as aroma and flavour. The cardamom seeds were obtained in the city of Tarso-Antioquia (Colombia), and were conditioned to be extracted by SCF on a laboratory scale at 200 and 400 Bar a...

Physicochemical characterization of seeds and aril of Renealmia aromatica (Aubl.) Griseb

“…Guevara et al (2018), when analyzing the species R. alpinia, found levels of 4.20% of protein in the fruits, which makes it lower than the species R. aromatica, with 7.97% of protein in the aril and 6.14% in the seeds. Ramirez et al (2017), when performing analyzes of crushed cardamom seeds (Elletaria cardamomum), a very widespread spice in cooking and used for oil extraction, belonging to the same botanical family as R. aromatica, found 7.8% of protein.…”

Tendencias en investigación de la cadena de valor del cardamomo (Elettaria cardamomum): Un análisis bibliométrico.

“…En la Figura 2 se observa que el país en el que se han realizado mayor cantidad de publicaciones para los últimos 20 años, es India, con 132 documentos, representando el 54.54% del total de publicaciones, seguido de Egipto y China, con 14 y 12 documentos respectivamente. Esta diferencia podría explicarse, considerando que India es reconocido como el principal productor de especias, aunque la mayor parte de su producción es destinada a consumo interno, se encuentra entre el 73% de la demanda de importación mundial, acompañado de Arabia Saudita, Singapur, Pakistan, y en menor medida, China y los países europeos (Arizio y Curioni, 2011;Lucchesi et al, 2007;Villada Ramírez, 2016).…”