Abastecendo plantations: A inserção do charque fabricado em Pelotas (RS) no comércio atlântico das carnes e a sua concorrência com os produtores platinos (século XIX)

Abstract

Contato: jonasmvargas@yahoo.com.brResumo: O charque (carne-seca) constituiu alimento fundamental na dieta dos escravos das plantations açucareiras e cafeeiras e das populações pobres das cidades litorâneas do Brasil. O artigo analisa a inserção do charque fabricado em Pelotas (Rio Grande do Sul) no mercado atlântico, assim como a concorrência com os produtores uruguaios e argentinos e como as guerras travadas na região da fronteira sul afetaram o comércio da mercadoria. Durante a segunda metade do século XIX, a carne-seca rio-grandense foi perdendo espaço no comércio atlântico para o produto platino, mais saboroso e de preço mais acessível. Na busca de novos mercados consumidores para além do Brasil e de Cuba, tanto os rio-grandenses quanto os produtores do Rio da Prata não conseguiram penetrar no mercado britânico, em que o paladar era mais exigente e se associava o charque à comida de escravos. Com o tempo, os argentinos conseguiram modernizar sua indústria com remessa de carne congelada para a Europa, ao passo que os rio-grandenses sucumbiram diante dessa nova concorrência e das exigências dos consumidores, não resistindo à derradeira crise que afetou o setor na década de 1880. Palavras-chave: charque; comércio internacional; Rio Grande do Sul; Rio da Prata. Abstract:The charqui (dried beef) is a very important food in the diet of slaves of sugarcane and coffee plantations and also of the poor people from the coastal cities of Brazil. The article analyzes the insertion of dried meat made from Pelotas (Rio Grande do Sul) in the atlantic market as well as competition with the Uruguayans and Argentines producers and how the wars fought in the southern border region affected the trade of goods. During the second half of the nineteenth century, the dried beef produced in the province of Rio Grande was losing part of its market in the Atlantic trade for the product manufactured in the Uruguay and Argentina, which was tastier and more affordable than platino product. In search of new consumer markets beyond Brazil and Cuba, both producers of province of Rio Grande and of Rio da Prata could not penetrate the British market, whose taste was more demanding and associated with the jerky food of slaves. Over time, the Argentines managed to modernize its industry by sending frozen meat to Europe, while the Rio Grande succumbed before this new competition and consumer demands meat, not resisting the ultimate crisis that affected the industry in the 1880s.

“Carnivorismo é uma civilização”: vegetarianismo brasileiro e discursos sobre os animais, 1902-1940

“…O Distrito Federal, pelo contingente populacional e pela concentração de atividades econômicas, abatia número de bovinos comparável a um estado inteiro da federação. Já no Rio Grande do Sul, com sua tradição de criação de rebanhos desde o período colonial, a carne era abundante, e o charque (carne-seca) era produto fundamental da economia local, abastecendo mercado interno e externo (Vargas, 2014). Ainda sobre as diferenças regionais, o fato de que, em 1909, o Amazonas apresentava o maior valor médio do quilo de carne bovina do país vai ao encontro dos escritos clássicos de Josué de Castro (1984, p.66-68), publicado originalmente em 1946, que caracterizou a região como historicamente de difícil criação de gado.…”

“Os segredos da carne”: o mercado atlântico das carnes secas e salgadas e a influência da matriz irlandesa de fabricação no extremo sul da América Latina (c. 1780 – c. 1820)

“…Esta também foi a queixa do Governador do Grão-Pará, quando buscou estimular a fabricação de carnes em barris na Ilha de Marajó, pois, na opinião dele, estas eram muito mais higiênicas e saborosas do que as carnes secas que lá se fabricavam e que colocavam em risco a saúde da população consumidora. 27 Soma-se a isso o fato de que, entre os ingleses, o charque era considerado comida de escravos (VARGAS, 2014). Portanto, nos diferentes "projetos" relativos à fabricação de carnes no Rio Grande do Sul, a matriz "nativa" (charque) acabou vencendo a matriz irlandesa (carne salgada em barris).…”