Rasgos y retos de la modernidad alimentaria - una entrevista con Jesús Contreras

Rizzolo, Anelise

doi:10.1590/1807-57622017.0383

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“…Las personas se vuelven vegetarianas por muchas razones, que incluyen salud, convicciones religiosas, preocupaciones sobre el bienestar animal o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de los recursos ambientales. Razones que está permitiendo al vegetarianismo transitar en la actualidad por uno de sus momentos evolutivos de mayor crecimiento y consolidación; determinando nuevos estilos de vida que poco a poco van transformando los sistemas culinarios (Contreras Hernández y García Arnaiz, 2005;Harvard Medical School, 2010;Rizzolo, 2018), e incidiendo progresivamente en las estructuras políticas y agroalimentarias tradicionales. Sin embargo, los niveles de compromiso y comensalidad no son iguales ni uniformes para todas las personas vegetarianas, que antes de ser definidas desde una esperada homogeneidad podríamos más bien englobarlas dentro de un "proceso" en que va alcanzando individualmente diferentes grados de pericia.…”

Section: Discussionunclassified

Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos

Ekmeiro-Salvador¹,

Arévalo-Vera

2021

RESPYN

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Introducción: el vegetarianismo es un modelo alimentario en plena expansión, por lo que su estudio reviste interés. Objetivo: caracterizar una muestra de personas que se autodefinen como vegetarianas, de acuerdo a parámetros antropométricos y dietéticos, así como evaluar las razones que motivan su conducta alimentaria. Material y métodos: el estado antropométrico-nutricional se evaluó a través del índice de masa corporal y el diagnóstico de riesgo cardiometabolico. La evaluación dietética se basó en recordatorios de 24 horas y a través de una entrevista personal fueron evaluadas las motivaciones prácticas. Resultados: el 73,21% de la muestra obtuvo un diagnostico antropométrico normal, y el 18,30% presenta riesgo cardiometabólico. Según su esquema alimentario se diferenciaron tres grupos: veganos, vegetarianos y flexitarianos; el grupo de vegetarianos fue el único en mostrar un perfil calórico proporcionalmente ajustado a los valores de referencia de energía y nutrientes establecidos para la población venezolana. La deficiencia de vitamina B12 se describe como el principal problema para todos los grupos. Los beneficios sobre la salud, la ecología y el maltrato animal aparecen como razones principales de su orientación alimentaria. Conclusiones: se evidenció una amplia adecuación de parámetros antropométricos y dietéticos estudiados.

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Section: Discussionunclassified

Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos

Ekmeiro-Salvador¹,

Arévalo-Vera

2021

RESPYN

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“…Today, there is a loss of food culture due to globalization and market demands, causing the proliferation of non-nutritious meals and disrespect to the natural environment [4]. We are less and less close to what we eat [5], and this deterioration in diet is affecting even our health, with the rise and development of chronic diseases [6] An approach dealing with agriculture, food, and environment should consider the diversities of potential and initiatives in each specific territory [3]. The first steps should include an ethnographic assessment that allows the identification of traditional knowledge [7].…”

Section: Introductionmentioning

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Food Identities, Biocultural Knowledge and Gender Differences in the Protected Area “Sierra Grande de Hornachos” (Extremadura, Spain)

Gutiérrez-García

Labrador-Moreno

Salas

et al. 2020

IJERPH

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A food tradition not only corresponds to the vital need to be nourished every day, but is part of the particularity of a territory as a consequence of its history, traditions, natural heritage, and capacity for ecological and social resilience. In the search for culinary identity, a valorization of a rural territory of high identity potential is carried out, such as in the environmental protection area “Sierra Grande de Hornachos” (Extremadura, Spain), and specifically the town of Hornachos. For this purpose, a series of workshops and interviews were held for men and women who had lived most of their lives in Hornachos and who were older than 70. Information on the food uses of wild and cultivated plants, as determined by the Cultural Significance Index (CSI) for 79 species, was extracted from the interpretation of the data collected. In addition, new uses were collected in Extremadura for 16 plants and in Spain for 3, with some of these data being of particular significance in the culinary culture of Hornachega. We conclude that the area “Sierra Grande de Hornachos” forms an environment of great culinary identity that must be preserved, not only for its heritage interests but also for its agroecological ones, which could be translated into measures of wealth creation and development.

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Rasgos y retos de la modernidad alimentaria - una entrevista con Jesús Contreras

Abstract: Rasgos y retos de la modernidad alimentaria-una entrevista con Jesús Contreras Traits and challenges of food modernity-an interview with Jesús Contreras Traços e desafios da modernidade alimentar-uma entrevista com Jesús Contreras

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Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos

Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos

Food Identities, Biocultural Knowledge and Gender Differences in the Protected Area “Sierra Grande de Hornachos” (Extremadura, Spain)

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