Reúso de água em um sistema integrado com peixes, sedimentação, ostras e macroalgas

RESUMO Na pesca de arrasto, são inúmeras as espécies de peixe capturadas acidentalmente, compostas, em sua maioria, de espécimes de pequeno tamanho e baixo valor comercial, os quais recebem o nome de rejeito de pesca. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de dois produtos, almôndega e quibe de peixe, tendo como matéria- prima espécies consideradas capturas acidentais na modalidade de pesca de arrasto realizada no litoral do Rio de Janeiro. A identificação taxonômica das espécies teve como resultado as espécies pargo (Pagrus pagrus), castanha (Umbrina sp.), olho-de-cão (Priacanthus arenatus), congro-negro (Conger sp.), congro-rosa (Genypterus brasiliensis) e peixe-sapo (Lophius gastrophysus). A matéria seca percentual na polpa foi de 31,20±1,30%, no quibe e na almôndega crus; os valores foram de 37,90±1,10 e 32,10±1,10, respectivamente. Nos produtos assados, os resultados foram 33,40±1,20 para o quibe e 34,20±1,00 para a almôndega. Os teores de cinzas na polpa foram 1,5% para o quibe e a almôndega crus; os valores de cinzas foram de 2,55±0,05 e 1,47±0,05, respectivamente. Para os produtos assados, os resultados foram 1,87±0,05 para o quibe e 1,92±0,05 para a almôndega. Os teores de lipídeos aferidos na polpa foram de 4,80±0,30%. Com relação ao quibe e à almôndega crus, o percentual de lipídeos foi de 4,20±0,80 e 4,20±0,60, respectivamente. Para os produtos assados, foi de 4,50±0,60 para o quibe e 4,40±0,60 para a almôndega. A proteína bruta apresentou, na polpa, um índice de 15,60±1,04%. Com relação ao quibe e à almôndega crus, 17,80±2,16 e 14,90±2,12, respectivamente. Para os produtos assados, 15,10±2,10 em ambos. Os compostos nitrogenados solúveis, formadores do NNP, apresentaram valores de 285mg NNP/100g de polpa de pescado crua, 291mg NNP/100g no quibe cru e 294mg NNP/100g na almôndega crua. Os resultados da contagem total de psicrotróficos mantiveram-se abaixo de log 7,0UFC/g, para contagem padrão em placas de microrganismos aeróbicos. Não foi constatada a presença de coliformes fecais Salmonella e Staphylococcus aureus. Também não foram detectados níveis de histamina e compostos à base de enxofre nas amostras.

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Produtos de pescado elaborados com resíduos de arrasto: análise físico-química, microbiológica e toxicológica

Ribeiro

Calixto

Guimarães

et al. 2018

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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Development of a low commercial value fish-sausage from the fish trawling “mix” category

et al. 2019

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The decreasing stock of the main species consumed in Brazil has stimulated studies regarding the use and development of products using low commercial value species. The shrimp trawling modality produces a large volume of a "mix" category comprising low commercial value fish. However, it is necessary to develop products with greater practicality to meet the current demands of the Brazilian consumer. The aim of the present study was to develop a sausage using a low commercial value fish, the Brazilian flathead (Percophis brasiliensis), caught in the fish trawling "mix" category landed in Niterói/RJ, and perform physico-chemical, microbiological, toxicological and sensorial analyses. The centesimal composition of the analyzed fish were as follows: humidity 73.78%, proteins 16.17%, carbohydrates 3.75%, total lipids 4.41% and ash 1.78%. The microbiological and toxicological results were within the legislation standards. Twenty varieties of fatty acids (AG) were detected, with the most frequent being palmitic acid (22.81%). Among the omega-3 series, the most frequent were eicosapentaenoic acid (5.36%) and docosahexaenoic acid (15.95%). Regarding minerals, the most noteworthy were sodium, calcium and iron (1114.24 mg, 112.32 mg and 1.73 mg respectively). The sausage showed 87.30% acceptability. The results demonstrate that the low commercial value fish Brazilian flathead resulted in a viable product for use in fish technology, with excellent nutritional results.

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Aproveitamento de resíduos de pescado na confecção de composto orgânico para produção de mudas de alface

Teodoro

Pereira

2021

Eng. Sanit. Ambient.

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RESUMO Há muitos estudos voltados à redução do volume de resíduos provenientes da indústria pesqueira. Esses resíduos são uma importante fonte de matéria-prima em sistemas orgânicos de produção ao serem compostados. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros teores totais de nutrientes do composto orgânico confeccionado com resíduos de pescado, comparando-o a outras duas composições, além de utilizá-lo como substrato na produção de mudas de alface (Lactuca sativa). Na avaliação de produção de mudas de alface, utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos e quatro repetições. Avaliaram-se: quantidade de folhas (QF), comprimento da raiz (CR), massa seca da parte aérea (MSPA) e massa seca da raiz (MSR). Os parâmetros de matéria orgânica (MO), relação C/N e capacidade de troca de cátions (CTC) foram superiores no composto de resíduo de pescado. Para a produção de MSPA, os tratamentos T3 (composto confeccionado com resíduos de pescado) e T2 (composto confeccionado com resíduos agroindustriais da palmeira carnaúba) apresentaram as maiores médias, sendo T2 o que apresentou a maior média para MSR. Para QF, os melhores resultados (p = 0,02) foram obtidos pelo tratamento T6, cujas mudas de alface apresentaram maior QF e CR. Os resultados sugerem viabilidade na produção de mudas de alface utilizando substrato à base de resíduos de pescado.

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Reúso de água em um sistema integrado com peixes, sedimentação, ostras e macroalgas

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Produtos de pescado elaborados com resíduos de arrasto: análise físico-química, microbiológica e toxicológica

Produtos de pescado elaborados com resíduos de arrasto: análise físico-química, microbiológica e toxicológica

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