An approach on food choice determinants: a study in the restaurants of a public market in Northeastern Brazil

Abstract

Objective To identify the main determinants of food consumption among adult users of a public market in a capital of Northeastern Brazil. Methods A total of 198 diners in a public market, constituting a sample comprising 149 males and 49 females over 19 years of age, was interviewed using a pre-tested questionnaires from August 2018 to January 2019. Sociodemographic variables such as gender, age, place of origin, education and income, in addition to the determinants of food choices were evaluated. The analysis was performed using the Wilcoxon test (nonparametric) that compared the means of the dimensions involved in these choices according to gender and income. Results Sensory appeal, price and health were the main determinants of food choices. When compared by gender and income, there were significant differences regarding the attributes reviewed. Conclusion The factors that influenced food choice were: sensory appeal, price and health. Ethical issues were the ones that least interfered with food choice. Thus, such aspects must be taken into account for the development of public policies in the area of collective eating and environmental education. The factors that influenced food choice were: sensory appeal, price and health. Ethical issues were the ones that least interfered with food choice. Thus, such aspects must be taken into account for the development of public policies in the area of collective eating and environmental education.

Assessing The Effect of Nutritional Knowledge on Menu Choice Decisions among Customers in Star-Rated Hotels in Nakuru County, Kenya

“…As a result, the model concepts permitted decisions regarding the construct of dependent variable in developing the conceptual framework to address the study problem. Thus, customer menu choice decisions could be influenced by everyday options that include affordability, acceptability (Guine, et al, 2020) and sensory appeal (Moura, et al, 2020).…”

“…Cost of food and customer income are important motivators influencing customers' willingness to pay for menu items (Moura, et al, 2020). Customers of higher socioeconomic status are motivated by ideological facts that help them gain and maintain social identity (Okoro et al, 2017).…”

A dieta restrita como fator interveniente na adesão ao tratamento para perda de peso

“…Dentre as mudanças de comportamento e estilo de vida exigidas, modificações alimentares seria uma delas, e é este quesito que demonstra ser uma das maiores dificuldades do indivíduo 12,13 . Questões ambientais (exemplos: modo de vida contemporâneo-urbanização, alimentação por conveniência), econômicas (renda, preço dos alimentos), socioculturais (hábitos alimentares), demográficas (sexo, escolaridade) e psicológicas (motivações, ansiedade), podem estar envolvidas nesta problemática 7,[13][14][15][16] .…”

Reflexos Da Renda No Consumo Alimentar Da População Brasileira E a Exposição Ao Risco De Doenças Crônicas Não Transmissíveis: Uma Abordagem Integrativa

“…análise dos estudos avaliados, notou-se que a concordância dos autores no que se refere a influência da renda na prática de hábitos alimentares saudáveis, principalmente em estratos de renda baixa, com declínio de alimentos-base e aumento de processados e ultraprocessados.De acordo comMoura et al (2020), os determinantes das escolhas alimentares, o apelo sensorial e o preço são fatores mais relevantes no processo de escolha dos alimentos e de uma alimentação saudável, a relação entre o prazer de comer e o preço reflete na aquisição de certos alimentos, considerando o grande peso que a alimentação tem no orçamento das famílias de baixa renda a aquisição de alimentos ultraprocessados torna-se uma alternativa viável para essas famílias.Tendo em vista que fatores econômicos são um dos principais determinantes das escolhas alimentares, Maia et al (2021), verificaram o comprometimento do orçamento alimentar, principalmente nos estratos de baixa renda e que as variações de preços entre os alimentos in natura e/ou minimamente processados é elevada, este cenário favorece a aquisição de alimentos pouco saudáveis que associados a dificuldade de acesso aos serviços de saúde expõe esses indivíduos ao desenvolvimento de doenças. As mudanças na economia afetaram o padrão do consumo alimentar brasileiro, assim, alimentos-base da alimentação dos brasileiros, como, arroz e feijão, tiveram sua frequência de consumo reduzida e a presença de alimentos ultraprocessados tornou-se comum, decorrente da facilidade de aquisição e o preço dos produtos, principalmente nas famílias de baixa renda.…”