Huitlacoche yield in some maize varieties in the Mediterranean region of Turkey

Abstract

Huitlacoche is the Aztecs name given to the smut galls on ears of maize caused by the pathogenic plant fungus Ustilago maydis [(DC) Corda.)]. It is known as maize mushroom, and it has been considered a delicacy and in Mesoamerica. The aim of the present study was to determine the responses of some maize varieties to the growth of the fungus in order to evaluate the prospect production of these smutty ears as a maize mushroom. A 2-year study was conducted in the Mediterranean region of Turkey in 2010 and 2011. Inoculations were performed by injecting inoculum into the ear through the silk channel of plants in plots. Each treatment had control plots. Average ear-gall (huitlacoche) severity and incidence of all the varieties were at the rates of 4.0 and 41.6%, respectively. However, the highest severity of ear-gall (6.5) and incidence (60.6%) were found in Karadeniz Yıldızı flint maize variety; colossal smutty ears were formed in the maize cultivars. This study showed that certain maize cultivars (flint corn and dent corn) can be used efficiently in the production of huitlacoche.

Nutritional value of huitlacoche, maize mushroom caused by Ustilago maydis

“…However, it was found that flint and dent corn cultivars were more suitable for huitlacoche yield than the popcorn and sweet corn varieties (Aydoğdu, 2015). Likewise, it was reported that maximum yields of huitlacoche from male-sterile field corn hybrids were about 40% greater than those from sweet corn hybrids (Pataky & Chandler, 2003).…”

Araştırma Laboratuvarından Meksika Mutfağına: Ustilago maydis

“…6.1.3 İnokulasyon: Mısır rastık hastalığı konusunda çalışan çeşitli araştırıcılar çeşitli inokulasyon teknikleri denemişlerdir. Sonuçta, ipek kanalı inokulasyon metodunun (U. maydissporidia ve teliosporlarının enjektörle mısır koçanlarının ipeklerine verilmesi) gerek rastık hastalığına karşı mısır genotiplerinin test edilmesi ve gerekse huitlacoche' nin ticari olarak üretilmesi için en uygun teknik olduğu belirlenmiştir (duToit ve Pataky 1999a; Pataky ve Chandler, 2003;Aydoğdu, 2015).…”

“…Bu yönteme göre mısır bitkileri ipek (koçan püskülü) oluşumundan sonra (bitki tozlaşması gerçek-leşmeden önce, ipekler yeşil iken) her bir bitkiye 3x106 sporidia/ml + 1x106 klamidiospor/ml yoğunluğunda 3 ml inokulum enjektörle her bitkinin koçan ipeklerine verilir (Pataky ve ark., 1995;Aydoğdu, 2015).…”

“…Bu bağlam-da, Ülkemizde yapılan bir çalışmada test edilen mısır çeşitleri arasında en yüksek huitlacoche verimi sert mısır çeşitleri (Karadeniz Yıldızı, Karaçay) ve at dişi mısır çeşitlerinde (Ada-523, Side) saptanmıştır (Aydoğdu, 2015).…”

“…Bu bağlamda, yapılan çalışmalarda huitlacoche'nin en uygun hasat zamanının inokulasyondan 16-19 gün sonra olduğu belirlenmiştir (Valverde ve ark. 1993;Pataky ve Chandler, 2003;Aydoğdu, 2015). Rastık galleri genellikle orta-ipek döneminden (koçanların %50'si ipekli) yaklaşık 12-18 gün sonra koçan yaprakları arasından ortaya çıkmakta-dır.…”