Survey of trace element and dietetic fiber composition of “Leblebi” which is a local snack food consumed in Turkey

Abstract

In Turkey and several Middle East countries' people consume "leblebi" which is a traditional snack food made from chickpeas (Cicer arietinum L.). Chickpea products are highly nutritive and a cheap food for human consumption and have become an essential part of daily diets in the world. The present study aims to determine the chemical, nutritional and dietary composition of fifty leblebi samples marketed in Turkey. Protein values of the leblebi ranged from 19.4 to 23.9% dehulled and 20.3 to 20.8% for nondehulled leblebi while a value of 19.1% was recorded for chickpeas. Mineral results showed that Potassium (K) was the most abundant element in leblebi ranging from 6514 to 14431 mg/kg. The amount of dietary components neutral detergent fibre (NDF), acid detergent fibre (ADF), acid detergent lignin (ADL) and cellulose did not vary much between the samples analyzed.

Delineating colorectal cancer distribution, interaction, and risk prediction by environmental risk factors and serum trace elements

“…There are few studies looking at the multi-element approach and most of them have used the atomic absorption spectroscopy approach and not the ICPMS method. There is a need for a multi-element approach to analyse the various TEs in blood samples The levels of TEs in the human body vary according to different environmental exposures and are influenced by diet intake 12 , 13 , smoking status 14 , and obesity 15 .…”

Kırık Leblebiden Elde Edilen Unun Glutensiz Erişte Üretiminde Değerlendirilmesi

“…Leblebi üretiminde kullanılan nohudun Damla cinsi ve kalın kabuklu olması gerekmektedir. Ayrıca Türkiye'de nohuttan kabuklu (sarı leblebi, Çorum leblebisi) ve kabuksuz (beyaz leblebi) olmak üzere iki çeşit leblebi üretilmektedir [13]. Sarı leblebi kabuğu soyularak üretilen leblebi çeşidi olup, üretilmesi sırasında nohuda uygulanan işlem basamakları, sınıflandırma, tavlama, ısıtma, kavurma ve eleme işlemleridir [12].…”

“…Sarı leblebinin besinsel içeriği incelendiğinde, %20.8 protein, %7.9 yağ ve %2.5 kül içeriğine sahip olduğu bildirilmiştir. Leblebi, kimyasal bileşimi sayesinde doğal bir fonksiyonel gıda ürünü olarak sınıflandırılmakta ve diğer atıştırmalık ürünlere göre daha yüksek protein, selüloz ve mineral içeriği olduğu bilinmektedir [13]. Ayrıca leblebi yüksek düşük glisemik indekse sahip olduğu için en çok tercih edilen atıştırmalıklardandır.…”