Microbiological quality of meals served in nursing homes in the city of Ponta Grossa, Paraná

Abstract

The aim of this study was to analyze the microbiological quality of meals served in nursing homes in the city of Ponta Grossa, Paraná, before and after the training of food handlers. The first stage was to perform a checklist conforming with current legislation. The second consisted of the collection of 4 food samples from each location and a microbiological investigation in accordance with the relevant legislation. The third was the training of food handlers in relation to good food handling practices. The fourth was a further microbiological analysis of new samples. The application of a checklist showed that the locations met the requirements of current legislation. Df the 40 samples analyzed, 17.5% (7 samples) were unfit for consumption. Among the unfit samples 15% (6 samples) had coliforms at 45 °C, 2.5% (1 sample) had coagulase-positive staphylococci, 2.5% (1 sample) had Bacillus cereus and 2.5% (1 sample) had Salmonella sp. The results of this study show the importance of controlling the quality of food served to an age group that is prone to health risks.Keywords: elderly; microbiological analyses; contamination; training; food handlers. Practical Application:The importance of good manufacturing practices and dissemination of knowledge to the community.

Frequência De Contaminação Microbiológica Em Frigorífico

“…Doenças de origem alimentar podem ser causadas por bactérias transmitidas por alimentos, a qualidade dos alimentos envolve desde a procedência da matéria-prima, higiene dos utensílios, do local de manipulação e dos próprios manipuladores (ALMEIDA et al, 2016).…”

Custos e benefícios de Indicações Geográficas: uma abordagem dos ativos específicos e custos de transação envolvidos no estabelecimento do registro de IGs de queijo no Brasil

“…Em paralelo a isso, observa-se na amostra a presença do dilema da produção artesanal em contraponto à produção em escala industrial, discutidas por Almeida et al (2016) (2012).…”

“…Abaixo o detalhamento dos registros concedidos no Além das justificativas anteriormente apresentadas, há dois aspectos relevantes relacionados à produção de queijos que tornam o produto um caso interessante a ser considerado em um estudo que abordará especificidades dos ativos e custo de transação. O primeiro aspecto está relacionado ao dilema da manutenção da produção artesanal/tradição em contraposição à produção industrial/inovação, que aparentemente apresenta maiores proporções nesse tipo de produto(ALMEIDA et al, 2016;QUIÑONES RUIZ et al, 2018).…”