Genotypical characterization of thermotolerant coliforms isolated from food produced by a Solidarity Economic Venture of Bahia (Brazil)

Silva, J. N.; Baliza, M. D.; Freitas, Fernanda; Cruz, E. S. da; Camilo, Valéria Macedo Almeida; Silva, I. M. M.

doi:10.1590/1519-6984.226833

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“…A principal via de contaminação é a manipulação deficiente no quesito higiene; e a ingestão de alimentos contaminados causa As enterobactérias são uma família de bacilos gram-negativos com muitas propriedades em comum (TRABULSI, 1986). O habitat natural deste grupo de micro-organismos é o intestino de humanos e outros animais de sangue quente (SILVA et al, 2021b). Quando encontradas em alimentos e nas mãos dos manipuladores, é indicativo de higiene insuficiente (ABREU, MEDEIROS;SANTOS, 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Perfil microbiológico das mãos de manipuladores das lanchonetes de um campus universitário

Souza¹,

Borba²,

Maitan³

2023

Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento

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Os manipuladores são vias de potencial contaminação dos alimentos, sendo suas mãos o principal canal. Comportamentos inadequados podem resultar em contaminação ou caso de doença transmitida por alimentos. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o conhecimento em higiene das mãos e o perfil microbiológico das mãos de nove (9) manipuladores de alimentos das lanchonetes de um campus universitário de Goiânia. Um questionário composto de 15 questões foi aplicado, e, logo em seguida, realizou-se a coleta de amostras biológicas de suas mãos por método swab. Essas amostras foram submetidas a análises para observar as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas por meio da contagem de micro-organismos. O método de plaqueamento spreader plate em meio de cultura ágar manitol salgado foi utilizado na análise de Staphylococcus aureus. Para as enterobactérias, foi utilizado o mesmo método em meio de cultura ágar EMB (Eosina Methil Blue). A contagem foi realizada segundo o método pour plate. A maioria (87%) dos participantes relatou não terem participado de capacitação, no entanto, os resultados do questionário mostraram que os manipuladores têm alguma noção e conhecimento da importância da higiene pessoal e da higiene das mãos. Nos resultados microbiológicos das amostras, foi apresentada uma condição higiênica insatisfatória das mãos. Há necessidade de se conscientizar e capacitar periodicamente tanto os manipuladores quanto os responsáveis, tendo, assim, o intuito de melhorar o comportamento e, consequentemente, o perfil microbiológico dos manipuladores, sendo, então, uma forma de prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

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Perfil microbiológico das mãos de manipuladores das lanchonetes de um campus universitário

Souza¹,

Borba²,

Maitan³

2023

Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento

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Development of an Educational Gamification Strategy to Enhance the Food Safety Practices of Family Farmers in Public Food Markets of Northeast Brazil: A Case Study

Rodrigues

Bezerra

Pereira

et al. 2023

Foods

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This study aimed to develop an educational gamification strategy to enhance the food safety practices of family farmers in public food markets in a city in Northeastern Brazil (João Pessoa, PB, Brazil). A good manufacturing practices (GMP) checklist was used to verify hygienic-sanitary conditions in the food markets. Educational game tools addressing foodborne diseases and GMP with information about the prevention of foodborne diseases, good food handling practices, and safe food storage were developed. Pre- and post-training assessments were done to evaluate food handlers’ knowledge and food safety practices. Microbiological parameters of food samples were analyzed before and two months after the training. Results indicated unsatisfactory hygiene conditions in the examined food markets. There was a very strong positive correlation between “implementation of GMP” and “production and process controls” (R = 0.95; p ≤ 0.05) and between “production and process controls” and “hygiene habits of handlers” (R = 0.92; p ≤0.05). There was no homogeneity between answers before and after the training for the knowledge of family farmers regarding “prevention of foodborne diseases” and “safe food handling”. There were improvements in the measured microbiological parameters of foods sold by family farmers after the application of the developed educational gamification training. These results showed the developed educational game-based strategy as being effective in raising awareness of hygienic sanitary practices, helping to promote food safety, and reducing risks for the consumers of street foods at family farmers’ markets.

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Genotypical characterization of thermotolerant coliforms isolated from food produced by a Solidarity Economic Venture of Bahia (Brazil)

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Development of an Educational Gamification Strategy to Enhance the Food Safety Practices of Family Farmers in Public Food Markets of Northeast Brazil: A Case Study

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