Qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas: estudo ISA-Capital

Abstract

Rev. Nutr., Campinas, 28(6):681-689, nov./dez., 2015 Revista de Nutrição

Conhecendo a Saúde Nutricional De Idosos Atendidos Em Uma Organização Não Governamental, Benevides/Pa

“…Destaca-se a importância do baixo consumo (raro ou inexistente) de alimentos enlatados e embutidos entre os indivíduos desta análise (41%), já que suaingestão excessiva contribui para o aumento da incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como as cardiovasculares, síndrome metabólica e diversos tipos de câncer, como o gástrico e o colorretal (FREITAS et al, 2015).…”

Informações Para Planejamento E Elaboração De Cardápios, Contidas Em Editais De Licitação De Restaurantes Universitários Em Universidades Federais Do Sul Do Brasil

“…Percebe-se a importância de uma FTP como um instrumento gerencial de apoio operacional, possibilitando que sejam feitos orçamentos dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, além de definir ingredientes e quantidades a serem empregadas, modo de preparo, bem como fator de correção e cocção dos alimentos, custo da produção, valor calórico por porção, per capita e informação nutricional. 23,24 Outro ponto levantado e que merece destaque é o pequeno percentual de editais que contemplaram cardápios diferenciados para atender comensais com necessidades alimentares especiais. Tal dado é preocupante frente aos levantamentos do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística de 2012, que destaca que 8% dos brasileiros declaram não consumir nenhum tipo de carne, 24 Já o percentual de alergias alimentares da população mundial está entre 2 e 4% de adultos, e mais de 45% sofrem com sintomas de algum tipo de intolerância a alimentos 25 No que diz respeito ao controle de sobras das refeições, observa-se que mais da metade dos editais não trazem informações sobre esta questão.…”

“…23,24 Outro ponto levantado e que merece destaque é o pequeno percentual de editais que contemplaram cardápios diferenciados para atender comensais com necessidades alimentares especiais. Tal dado é preocupante frente aos levantamentos do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística de 2012, que destaca que 8% dos brasileiros declaram não consumir nenhum tipo de carne, 24 Já o percentual de alergias alimentares da população mundial está entre 2 e 4% de adultos, e mais de 45% sofrem com sintomas de algum tipo de intolerância a alimentos 25 No que diz respeito ao controle de sobras das refeições, observa-se que mais da metade dos editais não trazem informações sobre esta questão. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada -RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, só é permitido o reaproveitamento de sobras se a cadeia de resfriamento, aquecimento e o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado forem adequados.…”

Saúde: Impasses e desafios enfrentados no Brasil

“…Prefira fazê-las o protagonista das refeições, por exemplo, comer ovos, frango ou carne com o pão no lugar da manteiga aumenta a saciedade e equilibra a obtenção de nutrientes (VILLELA; ROCHA, 2008). Quando se refere ao consumo de carne, por exemplo, é importante optar por carnes mais magras quando possível, e que sejam preparadas na grelha ou no forno, utilizando a menor quantidade de óleo possível (ASSUNÇÃO et al, 2012;FREITAS et al, 2015). É importante para as pessoas diagnosticada com DM 2, evitar o consumo diário de carnes gordurosas e dando lugar a carnes brancas, como peito de frango, peixes e patinho (BRASIL, 2000).…”