Efetividade de uma campanha para redução de desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição

Abstract

Resumo Introdução A Food and Agriculture Organization of the United Nations estima que um terço do alimento produzido no mundo é desperdiçado ou se perde ao longo das cadeias produtivas de alimentos, sendo que 46% das perdas ocorrem no processo das vendas e hábitos dos consumidores. Objetivo Este trabalho teve por objetivo quantificar e analisar a eficácia de uma campanha de intervenção por conscientização para o combate ao desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição. Método Foi estabelecido o índice per capita de resto-ingestão. A coleta desse dado foi realizada durante 25 dias, sendo 10 dias antes, 5 dias durante e 10 dias depois da campanha de conscientização. Resultados Houve redução da média per capita do resto-ingestão de 60,0 ± 14,9 para 39,3 ± 13,4; esse dado concordou com trabalhos existentes na literatura sobre o assunto. Pôde-se também contabilizar uma diminuição do custo financeiro médio em torno de 34,6%. Conclusão Constata-se com este estudo que a falta de conscientização dos comensais contribui significativamente para o alto desperdício de alimentos, pois foi notória a redução do desperdício por resto-ingestão após intervenção.

Scientific Contribution of The Nutrition Area in Collective Food for Nutition Professionals and Academics: Comparing a Cropping of Content

“…Pois o planejamento de um cardápio em desacordo à cultura local gera insatisfação e desperdício. No estudo apresentado por Miranda et al (2020) observou-se a questão do desperdício alimentar em unidade hospitalar e sua associação ao custo gerado por este descarte. Os autores reforçam que os altos índices de desperdício de alimentos são entendidos como indicadores de baixa qualidade do serviço e geram custos desnecessários às unidades de alimentação e nutrição (UAN), e desse modo devem ser evitados por meio de criterioso planejamento e análises constantes (Paiva et al, 2015apud Miranda et al 2020).…”