Adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil

Abstract

Resumo Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas e quantificar o desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil de Maceió/AL. Foram analisadas por três dias não consecutivos, pelo método de pesagem direta, as refeições de 359 crianças (17 e 63 meses). O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão e o valor nutricional das refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência do PNAE para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio e fibra. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão, superior a 10%. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. A diferença entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos foi estatisticamente significante (p < 0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco.

Produtos da Agricultura Familiar (AF) nos estados do Rio de Janeiro e Espírito Santo: aplicação da verba do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

“…Considerando que o PNAE tem como proposta respeitar, promover, proteger, facilitar e prover o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA) (BOCCHI et al, 2019) (SOUZA et al, 2018, observar fragilidades na execução deste programa é impactar na qualidade da dieta de milhares de indivíduos. Ações afirmativas da academia, como as executadas pela UFPel, devem ser incentivadas visando aumentar a aquisição de produtos da AF local por mercados institucionais (SOUZA et al, 2018).…”

Estratégia De Intervenção Para Adequação De Sódio E Lipídio Em Preparações Alimentares Escolares

“…Ressalta-se que as FTPs ainda propiciam a uniformidade do aspecto sensorial, garantindo a aceitação constante das preparações. 4,11 Não é, contudo, uma atribuição de fácil execução, visto que estudos apontam a sua ausência na Uane em alguns municípios, 15,16 prejudicando a padronização das refeições. Provavelmente, caso a FTP fosse considerada um instrumento para boas práticas de fabricação, integrando o processo gerencial e de controle, esta seria amplamente utilizada.…”

Análise da composição nutricional do cardápio oferecido aos pré-escolares nas escolas da rede municipal de ensino de Conceição do Mato Dentro–MG

“…Quanto aos minerais magnésio e zinco, os cardápios excedem os valores recomendados, resultando em adequação de 138% e 163%, respectivamente, acima do recomendado pelo PNAE. De forma semelhante Souza et al (2018), ao tratar a adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil revelaram que as instituições atendiam parcialmente o preconizado pela legislação. O consumo de todos os nutrientes foi inferior ao recomendado, exceto para magnésio e zinco, cuja oferta e consumo foi cerca de 5 a 6 vezes superior ao estipulado.…”