Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba

Abstract

O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da aspersão de extratos de Lippia alba na estabilidade lipídica de filés de carpa húngara armazenados a -18±2°C. Filés não tratados (controle sem aspersão) ou aspergidos (1mL 10g-1 de filé) com água destilada (controle água destilada) ou com extratos de L. alba (0,10g mL-1) hidrometanólico ou aquoso foram analisados durante o armazenamento nos dias zero, 90 e 180. Independente do tempo de congelamento, o extrato hidrometanólico reduziu os valores de dienos conjugados (DC) dos filés em relação aos demais tratamentos, além de reduzir os valores de ácidos graxos livres aos 90 dias (P<0,05). O extrato aquoso resultou em maior teor de peróxidos após 180 dias de congelamento comparado aos demais tratamentos (P<0,05). Os extratos hidrometanólico e aquoso reduziram os valores de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) após 180 dias, comparados aos filés tratados com água destilada e sem aspersão (P<0,05). Ambos os extratos de L. alba retardaram a oxidação lipídica, sendo que o extrato aquoso retardou a degradação de produtos primários da oxidação lipídica (peróxidos) em produtos secundários (TBARS), enquanto o extrato hidrometanólico parece ser mais eficiente, pois inibiu de forma similar tanto a formação de DC e peróxidos, quanto a sua degradação em produtos secundários (TBARS)

Evaluation of the Antioxidant Potential of Mesquite Grains Flour in Hamburger Meat Product

“…Recently, special attention has been given to several medicinal plants that can be used as a potential source of antioxidants. In this sense, several scientific studies are being carried out to find natural additives with a broad spectrum of antioxidant activity, to increase the quality and shelf life of meat products [23,70]. The efficacy of the different natural antioxidants has been reported in the reduction of lipid and protein oxidation, colour change and microbial growth in meat products [71].…”

Potencial bioativo, antioxidante e antimicrobiano do extrato aquoso do processo de extração do óleo essencial de folhas de Croton blanchetianus Baill

“…Os produtos botânicos como os óleos essenciais e os extratos de plantas medicinas e plantas silvestres têm demonstrado a presença de compostos eficazes no controle de microrganismos patogênicos [12]. Segundo Firmino et al (2019) [13], os diterpenos metil 12-hidroxi-3,4-secocleistanta-8,11,13,15,4 (18) -pentaeno-3-oato (ICB4) e ent-ácido 3,4-secoatisa-4 (18), 16-dien-3óico (ICB8), isolados de C. blanchetianus, têm potencial para serem utilizados como agente terapêutico contra infecções causadas por estreptococos orais (Streptococcus mutans e S. Parasanguinis), devido à ação antibiofilme.…”

“…Os extratos vegetais, suas misturas, concentrados e isolados têm sido constantemente estudados e revisados com relação à atividade antioxidante, como uma alternativa aos antioxidantes sintéticos [15,16]. A atividade antioxidante dos extratos aquosos vem contribuindo para a estabilidade de alimentos ao longo do período de estocagem [17,18].…”