Abstract:RESUMO-A presença dos glicosídeos cianogênicos amigdalina e prunassina, e de β-glucosidases as quais hidrolisam estas moléculas, faz com que a amêndoa de pêssego apresente potencial toxidez pela possibilidade de liberação de cianeto de hidrogênio, impossibilitando a utilização da amêndoa e de subprodutos como alimentos. até o presente, não há dados disponíveis na literatura sobre as condições de hidrólise das enzimas presentes neste material. este trabalho visou a mensurar o conteúdo de amigdalina, e as condiç… Show more
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