Efeito da acidificação nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de sementes de manga (Mangifera indica L.), variedade Tommy Atkins

Abstract

No processamento industrial da manga, os subprodutos, caroço e casca são, normalmente, descartados sem o devido aproveitamento. O objetivo deste trabalho foi investigar as características físico-químicas e funcionais dos amidos nativo e acidificado do caroço (amêndoa) de manga, da variedade Tommy Atkins, pesquisando uma nova fonte de amido e formas de melhorá-la e contribuir para a utilização de resíduos da indústria alimentícia. As amêndoas foram retiradas manualmente dos caroços de manga e procedeu-se a extração do amido. O amido nativo foi acidificado, sendo o agente promotor da modificação o ácido clorídrico. Verificou-se a composição química do amido nativo. Determinaram-se também as propriedades funcionais e de pasta do amido nativo e do acidificado. Para a composição centesimal, o amido nativo apresentou 71,56% de amido, 7,30% de lipídeos e 5,6% de proteínas. Os amidos nativo e acidificado demonstraram baixa resistência à elevação da temperatura, com intumescimento máximo a 75 oC, sendo seus valores 9,395 e 6,861 g/g, respectivamente. A solubilidade mostrou-se crescente, à medida que houve elevação da temperatura, sendo seu valor máximo 48,03% para o amido acidificado. O amido nativo expôs maior capacidade de absorção de água, óleo e claridade da pasta. O referido amido ainda apresentou maior pico de viscosidade, viscosidade mínima, quebra de viscosidade, viscosidade final, retrogradação e temperatura de pasta do que os do amido acidificado. O amido nativo pode ser indicado para compor sopas desidratadas e produtos cárneos, enquanto o acidificado pode ser usado em alimentos congelados e refrigerados e na indústria de balas.

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

“…As duas amostras mostraram resultados satisfatórios, principalmente quando realizadas as análises térmicas nas duas amostras, mantendo suas propriedades desejadas. Mendes et al (2015), ao estudarem a pasta do amido extraído dos caroços de manga da variedade Tommy Atkins, obtiveram a pasta de amido extraído das amêndoas de manga pelo método de Loos et al (1981), quebrando os caroços de manga para retirar as amêndoas manualmente. Em seguida, deu-se início a extração e desintegração do amido.…”

“…Durante este estudo, foram encontrados vários percentuais na caracterização dessa nova fonte de amido extraído a partir das sementes de manga e de frutos semelhantes. Mendes et al (2015) afirmam que podemos encontrar cerca de 6% de proteínas, 8% de lipídeos, 72% de amidos, 0% de fibras e 1% de cinzas na composição centesimal dos caroços/sementes de manga, baseado no seu peso seco, dependendo da variedade escolhida. Mendes et al (2015), ao estudarem o amido extraído das amêndoas de manga Tommy Atkins, encontraram um bom resultado para constituição dos carboidratos, em que os valores das três principais substâncias, como amido, lipídeos, proteínas e cinzas, se destacam pelos valores elevados, deixando assim o produto bastante rico e seguro para o consumo no mercado.…”

Physicochemical and functional properties of a novel starch from uvaia (Eugenia pyriformis) seed, a native fruit from Brazil

“…Each analysis was made in triplicate. The obtained results were compared with other conventional and unconventional starch sources reported in the literature, such as avocado kernel (Brito, 2019;Builders et al, 2010;Chel-Guerrero et al, 2016), jackfruit seeds (Dutta et al, 2011;Guo et al, 2018;Rengsutthi & Charoenrein, 2011), mango kernel (Kaur et al, 2019;Mendes et al, 2015;Sandhu & Lim, 2008;Siroha et al, 2020), Pongamia pinnata seeds (Siroha et al, 2020), tamarind kernel (Kaur & Singh, 2016), maize (Castanha, Lima, et al, 2019;Castanha, Miano, et al, 2019;Castanha et al, 2018Castanha et al, , 2020, potato (Castanha et al, 2017(Castanha et al, , 2020, cassava (Castanha et al, 2020;Lima, Villar, et al, 2020;Moraes et al, 2014), arracacha (Castanha et al, 2018;Lima, Villar, et al, 2020;Londoño-Restrepo et al, 2014;Moraes et al, 2014), pitomba (de Castro et al, 2019), chempedak (Tongdang, 2008), and durian (Tongdang, 2008) and mung vean (Castanha, Lima, et al, 2019;Castanha, Miano, et al, 2019). Moreover, hydrogels based on maize…”

<b>Effect of individual and combined physical treatments on the properties of corn starch

“…However, if the light is fully absorbed the transmittance is zero and the absorbance is infinite. The higher the transmittance, the greater the clarity of the paste (Craig et al, 1989, Mendes, Ribeiro, & Almeida, 2015.…”