O pimentão Capsicum annuum L., é uma hortaliça de extrema importância econômica no Brasil. A informação da composição nutricional dos alimentos é um parâmetro que auxilia os consumidores durante a escolha dos produtos. O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e os teores de açúcares do pimentão verde in natura e seco a 60 oC, a fim de identificar se esses componentes permaneceram após a secagem. O experimento foi conduzido conforme delineamento inteiramente casualizado, com 2 tratamentos e cinco repetições. Foram utilizados pimentões verdes do CEASA da cidade de Patos, Paraíba. Os pimentões foram acondicionados em caixas plásticas e transportados para o laboratório onde foram selecionados, lavados, sanitizados, processados e secos em estufa com circulação e renovação de ar a 60 ºC. Ao término da secagem foi realizada a trituração e peneiramento para proceder às análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e açúcares totais e redutores. Os teores de carboidratos foram calculados pela diferença entre 100 e a soma das percentagens de umidade, proteína, lipídeos e cinzas. O valor energético foi calculado multiplicando-se esses valores pelos fatores atwater. Os componentes apresentaram diferença significativa nos tratamentos estudados, observou-se que houve um aumento dos macronutrientes após a secagem. A composição centesimal da farinha de pimentão concentrou-se após à secagem, isso indica que o método aplicado é uma alternativa para aproveitar as grandes produções no período de safra.
Objetivou-se avaliar a quantidade ideal de hidróxido de sódio (NaOH) a ser empregada na análise de respiração por titulação em frutos de juazeiro (<em>Ziziphus joazeiro</em> Mart.) colhidos no município de Pombal, Paraíba. Para tanto, foram testados dois volumes de NaOH, 0,5 e 1,0 mL durante o período de 24 horas. Os resultados demonstraram que o volume de 0,5 mL foi eficiente apenas para períodos curtos de análise, mais precisamente por até 16 horas. Os resultados obtidos para o volume de 1,0 mL mostraram-se eficientes durante todo o período de análise e se torna mais viável, pois fixou maior quantidade de CO<sub>2</sub>, quando comparado aos resultados obtidos quando empregado 0,5 mL de NaOH.
The Brazilian pumpkin has peculiar and uneven characteristics in terms of its shape pattern, which is generally rustic, and a horticultural crop widely used for consumption. The objective was to evaluate the physical-chemical characteristics of minimally processed Brazilian pumpkin. Pumpkins were harvested 70 days after planting, on the Boa Esperança farm in the municipality of Teixeira-PB and transported to the Sensory Analysis laboratory of the Center for Science and Agri-food Technology of Federal University of Campina Grande, Campus de Pombal - PB, which went through minimal processing steps, where the fruits were submitted to cuts, slices and cube. The processed fruits were placed in expanded polystyrene trays wrapped with PVC film (12 µm) and stored in a refrigerated vertical display at 3 ± 1 ° C and 78 ± 5% RH for 12 days. The physical-chemical analyzes were carried out at the Chemistry, Biochemistry and Food Analysis Laboratory of the CCTA, using a completely randomized design, in the 2x7 factorial scheme, where factor 1 corresponds to the types of cuts and factor 2 to the storage times with 5 repetitions per treatment. From the results it was possible to observe that the cuts, slice and cube, obtained low fresh weight loss along with reduced levels of ascorbic acid, phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins. Regarding the commercial aspect, dicing resulted in better uniformity. The use of cold and covering with polyvinyl chloride (PVC) contributed for the cuts, slice and cube, to maintain a good state of conservation.
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