In the present work, some aspects related to the ohmic heating (OH) technology are investigated using the Ansys Fluent. The aims of this study are: (i) implementing a mathematical and numerical model capable of reproducing the OH process, (ii) evaluating the influence of the electrical voltage over the transient heating, (iii) investigating the importance of the ohmic cell diameter and (iv) electrodes diameter regarding the heating generated. The computational domain represents a cylindrical ohmic cell used to heat pieces of carrot, meat and potato within an aqueous NaCl solution. Results about the role of the electrical voltage show that the most intense heating was obtained with the highest voltage tested. While it is needed about 2 min to the temperature of the carrot particle reach about 335 K using 50 V, approximately 9 min (a time 450 % greater) are necessary to the particle reach the same temperature using 20 V. Temperature differences for a same particle are also observed when the importance of the electrodes diameter is analyzed. In this case, the highest difference occurs for the meat particle (11.94 K at 138 s), thus it can be stated that the heating generated was influenced by the electrode size.
Os materiais de mudança de fase podem ser utilizados em sistemas de armazenamento térmico de diferentes áreas da indústria, desta forma, a sua utilização nos sistemas de armazenamento de energia térmica apresenta-se como uma alternativa interessante para a otimização de uma grande gama de processos industriais. Levando em conta o aspecto inovador da utilização dos materiais de mudança de fase para armazenar/liberar energia na forma de calor latente, objetivou-se neste estudo, analisar numericamente o processo de fusão do eritritol contido em uma cavidade retangular, isto levando em conta a influência de variáveis geométricas, bem como, a temperatura a qual o sistema está submetido. O software comercial ANSYS FLUENT-14, foi utilizado para a execução de todas as simulações numéricas, em regime transiente, necessárias para a resolução do problema apresentado. Diferentes critérios de convergência foram adotados em todas as simulações realizadas. Dois tipos de validação numérica foram aqui realizadas, sendo estas: validação qualitativa e validação quantitativa. Resultados obtidos demonstram que a altura da cavidade não influencia de forma significativamente o tempo de derretimento do material utilizado, contudo, uma grande influência da temperatura da parede de aquecimento foi encontrada no tempo necessário para a completa fusão do material.
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