Características químicas, microbiológicas e sensoriais de leite de cabra congelado

Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA

“…A composição mineral do leite/ queijo consiste em cálcio, fósforo, magnésio, zinco e sódio em quantidades variáveis, dependendo de vários fatores (Lucas et al, 2006, Walther et al, 2008. Não existe na legislação brasileira nenhum valor mínimo estabelecido para o conteúdo de cinzas, entretanto, para Gomes (1997) queijos in natura devem apresentar percentuais de cinzas entre 1,0 e 6,0%. Dessa forma, os teores de cinzas encontrados em todas as amostras analisadas, coincidem com os valores sugeridos pelo referido autor.…”

Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA

“…A composição mineral do leite/ queijo consiste em cálcio, fósforo, magnésio, zinco e sódio em quantidades variáveis, dependendo de vários fatores (Lucas et al, 2006, Walther et al, 2008. Não existe na legislação brasileira nenhum valor mínimo estabelecido para o conteúdo de cinzas, entretanto, para Gomes (1997) queijos in natura devem apresentar percentuais de cinzas entre 1,0 e 6,0%. Dessa forma, os teores de cinzas encontrados em todas as amostras analisadas, coincidem com os valores sugeridos pelo referido autor.…”

Efeito do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes

“…A utilização de leite congelado para exame microbiológico pode ser uma prática adequada para um correto diagnóstico do agente etiológico envolvido, visto que o congelamento do leite permite aumentar o prazo para a realização do teste, possibilitando a estabilidade dos organismos presentes [1]. Segundo Gomes et al [9], o congelamento do leite não altera suas características químicas e microbiológicas, embora alguns microrganismos possam não suportar o processo [15]. Estudos realizados com leite proveniente de animais com mastite clínica e subclínica relataram que o congelamento das amostras por 4 a 16 semanas não afetou a viabilidade de todos os patógenos bacterianos envolvidos na enfermidade [4,16].…”

DEVELOPMENT OF A GOAT MILK YOGURT FLAVORED WITH THE MANGABA FRUIT (Hancornia speciosa Gomes)

“…During their analyses of frozen goat milk, Gomes et al (1997) found averages ranging from 6.60 to 6.45.…”

Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA

“…A composição mineral do leite/ queijo consiste em cálcio, fósforo, magnésio, zinco e sódio em quantidades variáveis, dependendo de vários fatores (Lucas et al, 2006, Walther et al, 2008. Não existe na legislação brasileira nenhum valor mínimo estabelecido para o conteúdo de cinzas, entretanto, para Gomes (1997) queijos in natura devem apresentar percentuais de cinzas entre 1,0 e 6,0%. Dessa forma, os teores de cinzas encontrados em todas as amostras analisadas, coincidem com os valores sugeridos pelo referido autor.…”

Efeito do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes

“…A utilização de leite congelado para exame microbiológico pode ser uma prática adequada para um correto diagnóstico do agente etiológico envolvido, visto que o congelamento do leite permite aumentar o prazo para a realização do teste, possibilitando a estabilidade dos organismos presentes [1]. Segundo Gomes et al [9], o congelamento do leite não altera suas características químicas e microbiológicas, embora alguns microrganismos possam não suportar o processo [15]. Estudos realizados com leite proveniente de animais com mastite clínica e subclínica relataram que o congelamento das amostras por 4 a 16 semanas não afetou a viabilidade de todos os patógenos bacterianos envolvidos na enfermidade [4,16].…”

DEVELOPMENT OF A GOAT MILK YOGURT FLAVORED WITH THE MANGABA FRUIT (Hancornia speciosa Gomes)

“…During their analyses of frozen goat milk, Gomes et al (1997) found averages ranging from 6.60 to 6.45.…”

Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA

“…A composição mineral do leite/ queijo consiste em cálcio, fósforo, magnésio, zinco e sódio em quantidades variáveis, dependendo de vários fatores (Lucas et al, 2006, Walther et al, 2008. Não existe na legislação brasileira nenhum valor mínimo estabelecido para o conteúdo de cinzas, entretanto, para Gomes (1997) queijos in natura devem apresentar percentuais de cinzas entre 1,0 e 6,0%. Dessa forma, os teores de cinzas encontrados em todas as amostras analisadas, coincidem com os valores sugeridos pelo referido autor.…”

Efeito do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes

“…A utilização de leite congelado para exame microbiológico pode ser uma prática adequada para um correto diagnóstico do agente etiológico envolvido, visto que o congelamento do leite permite aumentar o prazo para a realização do teste, possibilitando a estabilidade dos organismos presentes [1]. Segundo Gomes et al [9], o congelamento do leite não altera suas características químicas e microbiológicas, embora alguns microrganismos possam não suportar o processo [15]. Estudos realizados com leite proveniente de animais com mastite clínica e subclínica relataram que o congelamento das amostras por 4 a 16 semanas não afetou a viabilidade de todos os patógenos bacterianos envolvidos na enfermidade [4,16].…”

DEVELOPMENT OF A GOAT MILK YOGURT FLAVORED WITH THE MANGABA FRUIT (Hancornia speciosa Gomes)

“…During their analyses of frozen goat milk, Gomes et al (1997) found averages ranging from 6.60 to 6.45.…”