Abstract:La distribution spatiale des restaurants à Toulouse obéit à des logiques que le découpage administratif en quartiers ne permet pas toujours de comprendre. D'où cette tentative de décrire l'organisation interne de cette répartition à partir de quelques critères recueillis par enquête directe auprès de 395 établissements ouverts en mai 1985. La combinaison des indicateurs : prix minimum du repas, mode de restauration et type de cuisine, a permis de caractériser 34 « unités spatiales de restauration » dont la dis… Show more
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