La distribution des restaurants dans le centre de Toulouse

Abstract

La distribution spatiale des restaurants à Toulouse obéit à des logiques que le découpage administratif en quartiers ne permet pas toujours de comprendre. D'où cette tentative de décrire l'organisation interne de cette répartition à partir de quelques critères recueillis par enquête directe auprès de 395 établissements ouverts en mai 1985. La combinaison des indicateurs : prix minimum du repas, mode de restauration et type de cuisine, a permis de caractériser 34 « unités spatiales de restauration » dont la distribution dans Toulouse suggère une certaine cohérence entre les activités, l'histoire de l'espace urbain et l'évolution de la restauration elle-même.