2020
DOI: 10.1002/jsfa.10916
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Abstract: BACKGROUND Anacardium othonianum Rizzini is a native Cerrado fruit, recently described in the literature. Its use is restricted to its native region and there is a lack of studies regarding production of vinegar from the pulp. This work aims to investigate the production of A. othonianum Rizzini vinegar using submerged fermentation. RESULTS The density, alcohol content, proximal composition, pH, color coordinates, and chromatographic profile of the volatile compounds were analyzed in the slurry, fermented juic… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1

Citation Types

0
1
0
2

Year Published

2021
2021
2022
2022

Publication Types

Select...
4

Relationship

0
4

Authors

Journals

citations
Cited by 4 publications
(3 citation statements)
references
References 43 publications
(48 reference statements)
0
1
0
2
Order By: Relevance
“…Para evaluar sabor y aceptabilidad global, se eligió soporte del vinagre, el uso de hojas de lechuga para simular la forma de consumo habitual del vinagre como aderezo o condimento, tal como se hizo en el trabajo llevado a cabo por Ubeda y colaboradores con vinagre de frutillas (11). Da Rocha Neves y colaboradores optaron por utilizar una ensalada denominada vinagreta, de consumo habitual en Brasil (donde se llevó a cabo el estudio), a partir del desarrollo vinagre aprovechando el residuo de cáscaras de la fruta de castaña de Cajú (23). En otros estudios, se optó por presentar diluciones del vinagre en estudio, con agua y azúcar (20,21).…”
Section: Discussionunclassified
See 1 more Smart Citation
“…Para evaluar sabor y aceptabilidad global, se eligió soporte del vinagre, el uso de hojas de lechuga para simular la forma de consumo habitual del vinagre como aderezo o condimento, tal como se hizo en el trabajo llevado a cabo por Ubeda y colaboradores con vinagre de frutillas (11). Da Rocha Neves y colaboradores optaron por utilizar una ensalada denominada vinagreta, de consumo habitual en Brasil (donde se llevó a cabo el estudio), a partir del desarrollo vinagre aprovechando el residuo de cáscaras de la fruta de castaña de Cajú (23). En otros estudios, se optó por presentar diluciones del vinagre en estudio, con agua y azúcar (20,21).…”
Section: Discussionunclassified
“…No se encontraron trabajos de desarrollo de vinagre que midieran la intención de consumo del producto obtenido. Da Rocha Neves y colaboradores indagaron en la disposición a pagar por el vinagre en una escala de 5 posibilidades de respuesta (definitivamente no lo compraría, probablemente no lo compraría, ni lo compraría ni no lo compraría, probablemente lo compraría, y definitivamente lo compraría), el 86% respondió que probable o definitivamente compraría el vinagre de cáscaras de la fruta de la castaña de Cajú (23).…”
Section: Discussionunclassified
“…In addition to traditional vinegars, which are made from grapes or apples, in recent years there has also been growing interest in research studies related to the preparation of vinegars from unconventional fruits in order to investigate their influence on the product's functional and sensory properties (Bouatenin, Kouamé, Gueu‐Kehi, Djéni, & Djè, 2021; da Neves et al, 2021; Kawa‐Rygielska, Adamenko, Kucharska, & Piórecki, 2018; Kim et al, 2020; Özdemir, Pashazadeh, Zannou, & Koca, 2022; Wang et al, 2022).…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%