Vinegar by Submerged Oxidative Fermentation

Hromatka, O.; Ebner, Heinrich

doi:10.1021/ie50598a033

Cited by 24 publications

(15 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The upper part of the column has wider diameter which permits the reduction of the foam height at the surface and will facilitate the sedimentation [33] of the bacterial culture in order to reduce the removal of these along the finished product. The air is supplied from a compressor and passes through a diffuser (perforated plate) at the base of the column by which aeration and mechanical agitation are attained.…”

Section: Submerged Methodsmentioning

confidence: 99%

Bio-produced Acetic Acid: A Review

Vidra

Németh

2017

Period. Polytech. Chem. Eng.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Submerged Methodsmentioning

confidence: 99%

Bio-produced Acetic Acid: A Review

Vidra

Németh

2017

Period. Polytech. Chem. Eng.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hal demikian terjadi karena semakin tinggi konsentrasi alkohol maka kadar asam asetat yang dihasilkan juga semakin tinggi, tetapi peningkatan konsentrasi alkohol lebih lanjut justru akan menghambat pertumbuhan bakteri Acetobacter aceti. Hotmaka dan Ebner (1995), menyatakan bahwa kadar alkohol yang baik digunakan sebagai substrat dalam fermentasi asam asetat adalah sebesar 5-7 %. Sementara itu, perlakuan penambahan alkohol 10 dan 12 % (v/v) diperoleh kadar alkohol awal substrat sebesar 4,68 dan 6,48 % (Tabel 2), sehingga perlakuan tersebut dapat menghasilkan cuka kakao dengan kadar asam asetat relatif lebih tinggi.…”

Section: Fermentasi 1 Tahapunclassified

“…Pada perlakuan penambahan alkohol tersebut diperoleh kadar alkohol awal substrat sebesar 4,68 dan 6,48 % (Tabel 2). Hal demikian sejalan dengan temuan Hotmaka and Ebner (1995), yang menyatakan bahwa kadar alkohol yang baik sebagai substrat fermentasi asam asetat adalah sebesar 5-7 %. Hal ini ditunjukkan pula oleh aktivitas bakteri tersebut dalam merombak alkohol menjadi asam asetat yang terus meningkat.…”

Section: Fermentasi 1 Tahapunclassified

Kajian Metode dan Waktu Fermentasi Cairan Pulpa pada Perubahan Karakteristik Cuka Kakao

2017

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKCairan pulpa hasil samping fermentasi biji kakao berpotensi sebagai bahan baku pembuatan cuka kakao, tetapi kadar asam asetat yang dihasilkan relatif rendah. Untuk itu, perlu dilakukan upaya peningkatan kadar asam asetat antara lain dengan melakukan beberapa metode fermentasi lanjutan dengan variasi penambahan sumber karbon (gula dan alkohol) dan lama fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengkaji pengaruh penambahan gula, alkohol dan lama fermentasi pada metode fermentasi lanjutan yang berbeda terhadap karakteristik cuka kakao dan (2) menetapkan metode fermentasi lanjutan dan lama fermentasi yang optimal untuk produksi cuka kakao dengan kadar asam asetat tertinggi. Metode fermentasi lanjutan yang dilakukan terdiri dari 3 metode yaitu: fermentasi alkohol dan asam asetat (2 tahap), fermentasi asam asetat (1 tahap), dan fermentasi tanpa inokulum (alami). Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 2 faktor pada metode fermentasi 2 tahap dan 1 tahap, serta RAK faktor tunggal pada fermentasi alami. Faktor I pada metode fermentasi 2 tahap yang menggunakan inokulum Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti, adalah penambahan gula 4 konsentrasi (4, 6, 8, dan 10 %), dan pada metode fermentasi 1 tahap, yang menggunakan inokulum Acetobacter aceti, adalah penambahan alkohol 4 konsentrasi (6, 8, 10, dan 12 %), sedangkan faktor II lama fermentasi (0, 5, 10, 15, 20, dan 25 hari). Sementara itu perlakuan lama fermentasi pada metode fermentasi alami sama seperti pada faktor II. Semua metode fermentasi dilakukan pada suhu kamar dalam 2 kelompok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) karakteristik cuka kakao dan OD 660 cairan pulpa dipengaruhi oleh perlakuan penambahan gula dan lama fermentasi serta interaksinya pada metode fermentasi 2 tahap dan oleh perlakuan penambahan alkohol dan lama fermentasi serta interaksinya pada fermentasi 1 tahap, serta oleh perlakuan lama fermentasi alami, dan (2) cuka kakao dengan kadar asam asetat tertinggi masing-masing dihasilkan pada fermentasi 2 tahap dengan penambahan gula cenderung 6 % dalam waktu 25 hari (2,35 %), fermentasi 1 tahap dengan penambahan alkohol 10 % dalam waktu 20 hari (3,37 %), dan fermentasi alami dalam waktu 15 hari (2,65 %). Dengan demikian metode fermentasi 1 tahap dengan penambahan alkohol 10 % menggunakan inokulum Acetobacter aceti dalam waktu 20 hari merupakan metode fermentasi lanjutan yang paling optimal untuk produksi cuka kakao.Kata kunci: Cuka kakao; fermentasi; cairan pulpa ABSTRACTThe pulp water as byproduct of cocoa beans fermentation is potential to be used as a raw material for making cocoa vinegar, but unfortunately the content of acetic acid is relatively low. So that, it is necessary to increase the content of acetic acid, by performed further fermentation method with several addition of carbon sources (sugar and alcohol) and fermentation time. The purposes of this research were: (1) to study the effect of the addition of sugar, alcohol and fermentation time on different further fermentat...

show abstract

“…While observing through an eyepiece, the scale-calibrated screw was rotated so that boundary line separating the light and the dark areas of the image was aligned. Yield of acetification fi 7 : This was calculated as the change in acid during fermentation expressed as a percentage of the original alcohol content of the vinegar stock.…”

Section: Stirrer Glands and Bearingsmentioning

confidence: 99%

“…Initially, the most important design feature of an Acetator was its self-priming aerator 6 . The most common technology in the actual vinegar industry till date is based on the submerged acetification fi 7 wherein a stirred medium containing 8-12 percent alcohol (hard, cider, wine fermented malt mash or spirits) was inoculated with Acetobacter and held at 24 to 29 r o C with controlled aeration by means of fi nely divided air. Very little research fi on acetic acid bacteria has been done by the wine industry world-wide 8 .…”

mentioning

confidence: 99%

Design and development of batch type acetifier for wine-vinegar production

Singh

2007

Indian J Microbiol

View full text Add to dashboard Cite

A batch type acetifi er based on the principal fi of acetic acid fermentation was designed and tested for production of wine-vinegar from the pineapple peel waste. The pineapple peels along with starter solution was fed to the inner SS perforated peel-solid separator tank 130 mm dia having perforations of 50 mm size. The concentric perforated peel-solid separator circular tank was fitted inside fi the collecting tank having 255 mm dia. The pineapple peels and starter solution in perforated peel-solid separator tank was agitated and atomized by tubing agitator 200 mm long having 1 mm dia. hole to spray fermented solution at 20 rpm. The agitator was connected with stirring pump. Lift pump was fi tted at the bottom of the collecting tank to lift fi and supply fermented solution to agitator. The capacity of the batch type Acetifi er based on present working design fi was 3.5 liters of wine-vinegar per day for 8 hours for a quality end product at 2% acidity.

show abstract

Vinegar by Submerged Oxidative Fermentation

Cited by 24 publications

References 1 publication

Bio-produced Acetic Acid: A Review

Bio-produced Acetic Acid: A Review

Kajian Metode dan Waktu Fermentasi Cairan Pulpa pada Perubahan Karakteristik Cuka Kakao

Design and development of batch type acetifier for wine-vinegar production

Contact Info

Product

Resources

About