RESUMO: A canela sassafrás (Ocotea odorífera) é uma planta nativa da mata atlântica, extremamente explorada nas décadas de 60 à 90, principalmente na região de Vale do Itajaí (Santa Catarina), para a extração do óleo safrol, fazendo com que esta espécie entrasse na lista de plantas ameaçadas de extinção. Objetivou-se, então, buscar alternativas para melhorar o rendimento da extração do óleo essencial sem agredir o desenvolvimento da planta, utilizando sua casca. A metodologia empregada para a extração do óleo essencial foi a destilação com arraste de vapor d'água, usando a mesma massa de matéria prima (casca) e variando a quantidade de solvente (água) em relação ao tempo de extração, conforme planejamento fatorial completo 2². Avaliando seu rendimento, constatou-se que o melhor resultado foi obtido com a maior quantidade de solvente (250 mL) e maior tempo de extração (2,5 h), sendo este de aproximadamente 2,35% de óleo essencial.