2006
DOI: 10.5380/cep.v24i1.5286
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Abstract: O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso da farinha de aveia em mistura com farinha de trigo (0, 15, 30 e 45% de adição) na elaboração de bolos. A farinha de aveia apresentou maior granulometria que a de trigo, de modo que maior quantidade dessa farinha nas formulações eleva a retenção de partículas nas peneiras utilizadas. Foi observado pela análise farinográfica que a absorção de água e o tempo necessário para formação de massa homogênea e estável às condições … Show more

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“…A formulação para a elaboração dos bolos foi baseada em Borges et al (2006) com modifi cação apenas na quantidade de sacarose adicionada, ocorrendo aumento de 86,7 para 100% em relação à farinha de trigo. Os ingredientes e suas respectivas quantidades estão expostos na Tabela 2.…”
Section: Processamento Dos Bolosunclassified
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“…A formulação para a elaboração dos bolos foi baseada em Borges et al (2006) com modifi cação apenas na quantidade de sacarose adicionada, ocorrendo aumento de 86,7 para 100% em relação à farinha de trigo. Os ingredientes e suas respectivas quantidades estão expostos na Tabela 2.…”
Section: Processamento Dos Bolosunclassified
“…Para bolos, a simetria ideal assume valor zero, signifi cando crescimento uniforme da massa e manutenção estrutural durante a cocção (BORGES et al, 2006).…”
Section: Simetriaunclassified
“…Bakery products such as cakes have high consumer acceptance and are important for delivering bioactive compounds into the human diet (ALPASLAN; HAYTA, 2006;VILLARROEL;PINO;HAZBÚN, 2006). Although cakes are not considered basic food, such as bread, they are accepted and consumed by people of different ages (BORGES et al, 2006). Among bakery products, they have become increasingly important in relation to consumption and market in Brazil (MOSCATTO; PRUDENCIO-FERREIRA;HAULY, 2004).…”
Section: Cake Preparationmentioning
confidence: 99%
“…The granulated variety of tapioca flour was chosen because it is easier to manipulate, is widely used by the population and provides the best sensory and visual qualities for cookie production. However, the influence of finer flours' grain granulometry is not a synonym of quality, and its mechanism is not fully understood (Borges et al, 2006). The tapioca flour and brown sugar were passed through a cloth sieve with 1.19 mm openings (Bertel brand).…”
Section: Technological Development Of the Cookiesmentioning
confidence: 99%