Tópicos del manejo poscosecha del fruto de guanábana (Annona muricata L.)

Abstract

ResumenEl sistema poscosecha de los frutos de guanábana (Annona muricata L.) aún no está desarrollado completamente, por lo que existen diversos problemas durante el manejo de los frutos. El ablandamiento acelerado, durante el almacenamiento postcosecha, y su comercialización es un problema constante y de suma importancia. Los frutos de guanábana son del tipo climatérico, caracterizándose por su alta tasa de respiración y producción de etileno, aunado a una actividad enzimática alta y su sensibilidad al frío. Los periodos prolongados de almacenamiento aun no son posibles, debido principalmente a la alta susceptibilidad al daño por frio. La información científica al respecto es aun limitada y dispersa y aunque se ha realizado investigación al respecto, ésta ha sido insuficiente. En este documento se hace una recopilación de las investigaciones más importantes, especialmente en las generalidades del fruto, la respiración, producción de etileno, cambios de maduración, actividad enzimática y técnicas de almacenamiento postcosecha para extender la vida de anaquel del fruto. AbstractPostharvest system of the soursop fruits (Annona muricata L.) is not yet fully developed, so there are several problems during fruit handling. Accelerated softening during postharvest storage, and its commercialization is a constant and very important problem. Soursop fruits are of climacteric type, characterized by its high respiration rate and ethylene production, coupled with a high enzymatic activity and its sensitivity to cold. Long storage periods are not yet possible, mainly due to the high susceptibility to cold damage. Scientific information on this subject is still limited and dispersed and although research has been carried out on this subject, it has been insufficient. This paper compiles the most important researches, especially about fruit generalities, respiration, ethylene production, maturation changes, enzymatic activity and postharvest storage techniques to extend the shelf life of the fruit.

La cadena productiva de guanábana: una opción para el desarrollo económico en Compostela, Nayarit

“…(Piedragil, 2017). Utilizar variedades adaptadas a condiciones de cultivo y canales de mercado particulares influye ampliamente en la calidad poscosecha de los frutos (Jiménez, Bello, Juárez, Balois, Alia, 2017).…”

“…La guanábana produce abundante etileno. 36 La presencia de enzimas como polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD) ocasionan pardeamientos y la pectina metilesterasa (PME) cataliza la degradación de la pared celular (Jiménez et al, 2017). El efecto combinado de estos factores fisiológicos incide en la calidad de los frutos, acelerando primero el advenimiento de madurez de consumo y después la senescencia.…”

“…Son pocos los productores con medios de transporte e instalaciones de acopio acondicionados para manejar grandes volúmenes de guanábana. Este tipo de descuidos explica la pérdida de entre el 25 y 35 % de la producción (Ramírez, 2008;Jiménez et al, 2017). 36 Fitohormona que acelera el proceso de maduración de frutos (Jiménez et al, 2017) 37 La guanábana es un fruto frágil, de gran tamaño y forma irregular (Castillo, Varela, Pérez y Pelayo, 2005).…”

“…Este tipo de descuidos explica la pérdida de entre el 25 y 35 % de la producción (Ramírez, 2008;Jiménez et al, 2017). 36 Fitohormona que acelera el proceso de maduración de frutos (Jiménez et al, 2017) 37 La guanábana es un fruto frágil, de gran tamaño y forma irregular (Castillo, Varela, Pérez y Pelayo, 2005). Se lesionan fácilmente cuando se golpean, manifestando manchas marrones que estropean su estética.…”

“…A esto se suma una campaña publicitaria insuficiente. Existe muy poco material en medios de 38 Experimentos más recientes reportan un retraso de tres días en la maduración cuando se almacenaron a 15°C (Silva et al, 2001;Jiménez et al, 2017). 39 El daño por frío se manifiesta en el endurecimiento de la fruta y el desarrollo de un color café parduzco o negro en su corazón que se extiende gradualmente de la pulpa hacia la cáscara (Castillo et al, 2005).…”