Thermal degradation of edible films based on milk proteins and gelatin in inert atmosphere

Barreto, Pedro Luiz Manique; Pires, Alfredo T. N.; Soldi, Valdir

doi:10.1016/s0141-3910(02)00267-7

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“…Várias pesquisas vêm sendo desenvolvidas no que se refere aos estudos das propriedades do gel ou filme de caseinato de sódio (CS) e, em especial, com aplicação em alimentos [34][35][36] . Este biopolímero é um sal de sódio derivado da caseína, principal proteína existente no leite de vaca, que precipita a pH 4,6 a 20 °C 37 .…”

Section: Introductionunclassified

Imobilização de lipases em filme de caseinato de sódio/glicerol: aplicação na síntese de ésteres

Sebrão¹,

Silva²,

Nascimento³

et al. 2007

Quím. Nova

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Recebido em 12/7/06; aceito em 1/12/06; publicado na web em 24/7/07 LIPASE IMMOBILIZATION IN SODIUM CASEINATE/GLYCEROL FILM: APPLICATION IN ESTER SYNTHESIS. Lipases from different sources were immobilized in sodium caseinate/glycerol film and used in the esterification reactions of aliphatic acids with alcohols in the presence of organic solvents. Lipases from Pseudomonas sp and Rhizopus oryzae were selected and the influence of several parameters was analyzed, including: lipase loading, organic solvent polarity, reaction temperature, chain length of alcohol and acid and enzyme/support reuse. For comparison, free enzymes were used under similar experimental conditions. Keywords: sodium caseinate/glycerol; lipases; immobilization. INTRODUÇÃOAs enzimas apresentam várias propriedades que as tornam atrativas como catalisadores para biotransformações, destacando-se o uso na indústria químico-farmacêutica. Estas proteínas são catalisadores versáteis, existindo em geral um processo enzimático equivalente para cada tipo de reação orgânica [1][2][3] .A partir da década 80 tem sido observado um interesse crescente no desenvolvimento de técnicas de imobilização de enzimas e/ou microrganismos, visando minimizar os efeitos causados pelo seu uso em ambientes adversos, tais como solventes orgânicos, variações no pH e/ou altas temperaturas 1,4 . A imobilização do biocatalisador em um suporte, sem prejuízo de sua atividade por um período razoável de tempo, pode assegurar sua repetida utilização ou mesmo o uso em reatores contínuos, resultando em economia nos processos industriais. Assim, de modo geral, a utilização de materiais imobilizados além de diminuir o custo por análise, aumenta a rapidez e a exatidão do processo [4][5][6] .Um dos fatores que sempre deve ser considerado na utilização de um determinado sistema de imobilização é o tipo de interação entre o suporte e o biocatalisador, que pode influenciar diretamente na estabilidade e nos efeitos cinéticos da catálise 1,4-9 . Os processos de imobilização podem ocorrer por adsorção ou ligação da enzima em um material insolúvel, pelo uso de um reagente multifuncional através de ligações cruzadas 10,11 , por confinamento em matrizes formadas por géis poliméricos 12,13 , por encapsulação em membranas poliméricas 12,14 e em micelas reversas 15,16 .Outra técnica também utilizada, apesar de não manter uma barreira física entre a enzima e o meio reacional, é o sistema bi ou trifásico. Pesquisas recentes têm demonstrado a utilização de novos materiais para imobilização de enzimas, destacando-se os líquidos iônicos com formação de sistemas trifásicos 17-21 , as nanopartículas de sílica funcionalizada e nanocompósitos de sílica-ouro [22][23][24] .Duas das técnicas de imobilização mais utilizadas são, provavelmente, as de inclusão ou microencapsulação através do confinamento dos biocatalisadores em polímeros insolúveis (formando filmes), ou em microcápsulas. Uma das principais vantagens da utilização destas técnicas é que a enzima não interage quimicamente com o polímero, evitando a des...

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Section: Introductionunclassified

Imobilização de lipases em filme de caseinato de sódio/glicerol: aplicação na síntese de ésteres

Sebrão¹,

Silva²,

Nascimento³

et al. 2007

Quím. Nova

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“…Studies on the thermal properties of gelatin showed that it exhibits three main thermal degradation steps, the first being attributed to water desorption, and the others associated with protein degradation [25,26]. Gelatin thermal degradation kinetics has an activation energy ( ) ranging between 175 and 275 kJ.mol -1 , the values increasing with the protein's molecular weight [25,27].…”

mentioning

confidence: 99%

“…Gelatin thermal degradation kinetics has an activation energy ( ) ranging between 175 and 275 kJ.mol -1 , the values increasing with the protein's molecular weight [25,27].…”

mentioning

confidence: 99%

Thermal and hydrolytic degradation of electrospun fish gelatin membranes

et al. 2013

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The thermal and hydrolytic degradation of electrospun gelatin membranes cross-linked with glutaraldehyde in vapor phase has been studied. In vitro degradation of gelatin membranes was evaluated in phosphate buffer saline solution at 37 ºC. After 15 days under these conditions, a weight loss of 68 % was observed, attributed to solvation and depolymerization of the main polymeric chains. Thermal degradation kinetics of the gelatin raw material and as-spun electrospun membranes showed that the electrospinning processing conditions do not influence polymer degradation. However, for cross-linked samples a decrease in the activation energy was observed, associated with the effect of glutaraldehyde cross-linking reaction in the inter-and intra-molecular hydrogen bonds of the protein. It is also shown that the electrospinning process does not affect the formation of the helical structure of gelatin chains. Polymer Testing 32 (5), 995http://dx

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“…Sorbitol foi adicionado em diferentes concentrações (11,25 e 43% m/m) em relação à massa fixa do alginato de sódio (1,0 g) obtendo-se as misturas alginato de sódio/ sorbitol (A/S): 90/10; 80/20 e 70/30. Cada solução foi colocada em placas de poliestireno (15 cm de diâmetro) para evaporação da água a temperatura ambiente, por 48 h. Para a reticulação, os filmes de alginato de sódio e alginato de sódio/sorbitol obtidos por evaporação foram imersos por 24 h em solução de formaldeído (6% formaldeído e 0,5% HCl em solução aquosa de acetona 50%), como descrito na literatura 33 .…”

Section: Preparação Dos Filmesunclassified

“…Entretanto, considerando que filmes de alginato de sódio não oferecem propriedades mecânicas adequadas para muitas das aplicações acima mencionadas, a adição de plastificantes tem sido uma alternativa para reduzir a fragilidade, melhorar o escoamento e aumentar a flexibilidade, tenacidade, tração e resistência ao impacto 10 . Plastificantes como o sorbitol, que apresentam alto ponto de ebulição e solubilidade em água, têm se mostrado adequados para a mistura com polímeros solúveis em água 11 . Por outro lado, mesmo com propriedades mecânicas adequadas, sistemas como alginato de sódio e sorbitol, em função da sua natureza hidrofílica, exibem baixa resistência à água, limitando em muitos casos sua aplicabilidade.…”

Section: Introducãounclassified

Influência da adição de plastificante do processo de reticulação na morfologia, absorção de aguá e propriedades mecânicas de filmes de alginato de sódio

Lima¹,

Andreani²,

Soldi³

2007

Quím. Nova

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on the morphology, water absorption and mechanical properties of sodium alginate films were analyzed. The morphology of the films indicated the presence of small aggregates in the surface of uncrosslinked films, which disappeared with the crosslinking process. The water uptake and percentage of elongation increased with the addition of sorbitol in uncrosslinked films. At the same time, a decrease in tensile strength and Young's modulus occurred. The swelling ratio and water uptake of crosslinked alginate/sorbitol films decreased with an increase in sorbitol content suggesting an enhanced crosslinking density due to the presence of plasticizer.

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Thermal degradation of edible films based on milk proteins and gelatin in inert atmosphere

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Imobilização de lipases em filme de caseinato de sódio/glicerol: aplicação na síntese de ésteres

Imobilização de lipases em filme de caseinato de sódio/glicerol: aplicação na síntese de ésteres

Thermal and hydrolytic degradation of electrospun fish gelatin membranes

Influência da adição de plastificante do processo de reticulação na morfologia, absorção de aguá e propriedades mecânicas de filmes de alginato de sódio

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