Texture is a sensory property

Sensory determinants of stated liking for vegetable names and actual liking for canned vegetables: A cross-country study among European adolescents

“…Texture is important for vegetable liking and the hedonic value of the texture descriptors used depends on the vegetable type (Szczesniak, 2002;Zeinstra, Koelen, Kok and de Graaf, 2010;Poelman & Delahunty, 2011).…”

“…Texture properties are also important for vegetable acceptance in young people, but the hedonic value of specific texture descriptors depends on age and vegetable type. Experimental data indicate that slimy, slippery and/or granular vegetables tend to be disliked while hard/crunchy or soft/juicy vegetables can be both highly accepted by children and teens depending on the vegetable type (Szczesniak, 2002;Zeinstra, Koelen, Kok and de Graaf, 2010;Poelman & Delahunty, 2011).…”

Kinetics of colour and texture changes of beef during storage

“…On the other hand, texture measurement is associated with the consumer's perception of food response to mastication and manipulation prior to ingestion (Szczesniak 2002). Meat texture is generally difficult to evaluate using physico-chemical tests, as texture depends on the state and interactions of different muscle components, especially myofibrillar and connective tissues (Campo et al 2000; Koohmaraie and Geesink 2006).…”

Processamento mínimo do melão Cantaloupe com uso de doses de cloreto de cálcio e quelato aminocálcico

“…No entanto, operações inevitáveis ao preparo, tais como o descasque e a redução do tamanho, resultam em perda de água e aceleração da ação enzimática, principalmente pelo rompimento do sistema de membranas das células adjacentes ao corte. O processamento contribui também para o aumento na taxa respirató-ria e da produção de etileno (Saltveit, 2000), ao mesmo tempo em que expõe o produto à contaminação pela remoção da epiderme protetora, favorecendo o crescimento de microorganismos pelo fornecimento de substrato alimentício proveniente dos exsudatos celulares na A manutenção da firmeza é um dos principais desafios para a comercialização de produtos minimamente processados uma vez que esta expressa as características sensoriais e funcionais do tecido, que podem ser percebidas não só através do tato, mas também da visão (Szczesniak, 2002). É portanto, fator decisivo para o consumidor na aquisição de frutos e vegetais, especialmente os minimamente processados, prontos para o consumo.…”