Studi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Tua (Cocos Nicifera L) Dan Ekstrak Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi L) Menggunakan Metode Sterilisasi Non-Thermalselama Penyimpanan

Abstract

Isotonic drinks is one type of beverages that serves to replace body fluids lost due to physical activity. The drink is made from raw materials of coconut water and extract ”wuluh” starfruit with the addition of sugar. Coconut water used from an optimally mature of coconut and young “wuluh” starfruit. The material formulation was conducted with coconut water as much as 88%, extract “wuluh” starfruit 5%, and the addition of sugar as much as 7%. Isotonic beverage was prepared by extracting “wuluh” starfruit and preparing coconut before mixing all ingredients. The treatment was filtering using by micro filter (0.5 and 0.1 micron) and without filtering. The mixing process of the material was carried out hygienically to obtain a viable product. Based on product visualization testing by using a filter tool can longer than without a filter tool.

Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Fortifikasi Terhadap Minuman Isotonik Dari Air Kelapa (Cocos nucifera L.)

“…Minuman isotonik dibuat untuk menggantikan energi, cairan tubuh dan elektrolit yang hilang baik selama atau setelah melakukan aktivitas fisik seperti bekerja dan olahraga (Wulandari et al 2015). Selain itu, minuman isotonik juga memiliki tekanan yang sama dengan dinding pembuluh darah yang menyebabkan minuman ini lebih mudah diserap oleh tubuh dari pada air biasa (Langkong et al 2018).…”

“…Berdasarkan hasil penelusuran sumber data, diperoleh hasil perbandingan mengenai pengaruh suhu penyimpanan dan fortifikasi terhadap kadar natrium, nilai pH dan organoleptik yang meliputi aroma dan warna pada minuman isotonik dari air kelapa (Cocos nucifera L.), dimana perbandingan yang dilakukan yaitu antara minuman isotonik dari air kelapa (Cocos nucifera L.) dengan fortifikasi madu yang di simpan pada suhu dingin (Azzahra et al 2019), minuman isotonik dari air kelapa (Cocos nucifera L.) dengan fortifikasi ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) yang disimpan pada suhu kamar (Langkong et al 2018) dan minuman isotonik dari air kelapa (Cocos nucifera L.) dengan fortifikasi sari buah sirsak (Annona muricata L.) yang disimpan pada suhu kamar (Lempoy et al 2020 Hasil perbandingan nilai pH dengan pengukuran menggunakan alat pH meter yang dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan fortifikasi berbahan baku air kelapa (Cocos nucifera L.) menunjukkan bahwa nilai pH dengan suhu penyimpanan 7°C dan 27°C memiliki perbedaan. Hal ini terjadi karena adanya pengendalian suhu penyimpanan sebelum dikonsumsi, karena pengendalian suhu penyimpanan sangat memegang peran penting untuk memperpanjang masa simpan produk menjadi lebih lama dengan mutu tetap baik (Langkong et al 2018), selain karena adanya pengaruh fortifikasi pada minuman isotonik, seperti fortifikasi madu, ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan sari buah sirsak (Annona muricata L.). Hal inilah mengapa pada penyimpanan suhu dingin 7°C tanpa fortifikasi memiliki nilai pH yaitu 5,7 dan setelah dilakukan fortifikasi madu mengalami kenaikan nilai pH yaitu 5,9 (Az-zahra et al 2019), selain itu penyimpanan pada suhu dingin juga dapat menghambat turunnya kadar gula dan menurunnya nilai pH dari minuman isotonik air kelapa (Cocos nucifera L.) (Amanda et al 2019).…”

“…Hal inilah mengapa pada penyimpanan suhu dingin 7°C tanpa fortifikasi memiliki nilai pH yaitu 5,7 dan setelah dilakukan fortifikasi madu mengalami kenaikan nilai pH yaitu 5,9 (Az-zahra et al 2019), selain itu penyimpanan pada suhu dingin juga dapat menghambat turunnya kadar gula dan menurunnya nilai pH dari minuman isotonik air kelapa (Cocos nucifera L.) (Amanda et al 2019). Kemudian pada penyimpanan suhu ruang 27°C tanpa fortifikasi memiliki nilai pH yaitu 5,5 (Lempoy et al 2020), sedangkan setelah dilakukan fortifikasi ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) mengalami penurunan nilai pH yaitu 5,15 (Langkong et al 2018) dan fortifikasi sari buah sirsak (Annona muricata L.) yang juga mengalami penurunan nilai pH yaitu 4,65 (Lempoy et al 2020), hal ini dapat terjadi karena selain dari pengaruh fortifikasi, pengaruh penyimpanan pada suhu ruang dapat mengakibatkan penurunan nilai pH dan kenaikkan total asam pada produk minuman isotonik air kelapa (Cocos nucifera L.) lebih cepat dibandingkan pada penyimpanan suhu dingin (Langkong et al 2018). Dari hasil perbandingan di atas kelima perlakuan belum memenuhi persyaratan mutu SNI yaitu maksimal nilai pH adalah 4,0 (SNI 01-4452-1998).…”

“…Hasil perbandingan pengujian organoleptik terhadap aroma pada minuman isotonik yang dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan fortifikasi berbahan baku air kelapa (Cocos nucifera L.) menunjukkan bahwa nilai aroma yang telah disimpan pada suhu 27°C tanpa fortifikasi yaitu 2,48 dimana termasuk kriteria penilaian tidak suka (Lempoy et al 2020), kemudian untuk nilai aroma pada minuman isotonik yang telah disimpan pada suhu 27°C dengan fortifikasi ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) yaitu 2,7 (Langkong et al 2018) dimana termasuk kriteria penilaian tidak suka dan untuk nilai aroma pada fortifikasi sari buah sirsak (Annona muricata L.) yaitu 3,67 dimana termasuk kriteria penilaian suka (Lempoy et al 2020). Dari ketiga perbandingan tersebut dapat dilihat penilaian kesukaan aroma tertinggi yaitu pada produk minuman isotonik dengan penyimpanan pada suhu 27°C dan dilakukan fortifikasi sari buah sirsak (Annona muricata L.) yaitu 3,67 (Lempoy et al 2020).…”

Diversifikasi Dan Pengolahan Produk Olahan Berbasis Air Kelapa

“…Studi pembuatan permen dari air kelapa yang dilakukan Jurait et al (2016) menunjukkan bahwa analisa terbaik terdapat pada 20% air kelapa dan 80% air. Sedangkan penelitian tentang minuman isotonik dari air kelapa dilakukan oleh Langkong et al (2018) dengan penambahan ekstrak belimbing wuluh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman isotonik yang dihasilkan memiliki aroma yang khas dengan kandungan nutrisi yang banyak.…”