Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektantów

Wpływ niekonwencjonalnych metod obróbki wstępnej oraz wybranych krioprotektantów na jakości zamrażanej marchwi

“…na znaczne wydłużenie okresu zachowania dobrej jakości [Postolski i Gruda 1985, Mostowski i in. 2015, Wiktor i in.…”

“…Poza wieloma niekwestowanymi zaletami, zamrażanie i zamrażalnicze przechowywanie obarczone jest kilkoma istotnymi wadami, które na ogół związane są z uszkodzeniem struktur tkankowych, a nawet uszkodzeniem struktur komórkowych, co skutkuje pogorszeniem właściwości teksturalnych oraz niektórych cech sensorycznych [Malinowska-Pańczyk i Kołodziejska 2010, Góral i in. 2013, Mostowski i in. 2015.…”