Single layer drying behaviour of potato slices in a convective cyclone dryer and mathematical modeling

Akpınar, Ebru Kavak; Midilli, Adnan; Bíçer, Yaşar

doi:10.1016/s0196-8904(02)00171-1

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“…Similar relationship has been reported for the effects of the drying variables on the moisture effective diffusivity during potato slice drying (Akpinar et al 2003). Figure 7 shows the experimental moisture diffusivity plotted against the predicted values calculated using Eq.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 76%

“…11. A straight line with a slope of K 1 was obtained when ln(Mr) was plotted versus x/U c : Lewis Mr = exp(-kx) (3) Akpinar et al (2003); Kashaninejad et al (2007) Henderson & Pabis Drying of carrot occurred in the falling rate period over the length of the dryer. Higher drying air temperatures results in an increase of the drying rate because a higher air temperature causes a higher reduction of the moisture content.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Modelling the carrot thin-layer drying in a semi-industrial continuous band dryer

Aghbashlo¹,

Kianmehr²,

Arabhosseini³

et al. 2011

Czech J. Food Sci.

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Aghbashlo M., Kianmehr M.H., Arabhosseini A., Nazghelichi T. (2011): Modelling the carrot thin-layer drying in a semi-industrial continuous band dryer. Czech J. Food Sci., 29: 528-538. This paper presents a mathematical modelling of the drying process in a semi-industrial continuous band dryer. Carrot slices with the thickness of 5 mm were used for the drying experiments. The experiments were conducted at three air temperatures, 50, 60, and 70°C, three air velocities, 0.5, 1.0, and 1.5 m/s, and three chain linear velocities, 2.38 × 10 -4 , 2.78 × 10 -4 , and 3.33 × 10 -4 m/s with three replications for each treatment. The Lewis, Henderson & Pabis, and Page models were fitted to the experimental data of the moisture ratio against the sample position using nonlinear regression analysis by MATLAB computer program. The models were compared based on their coefficients of determination (r 2 ), root mean square errors (RMSE), and reduced chi-squares (χ 2 ) between the experimental and predicted moisture ratios. Consequently, the Page model was selected as the best mathematical model for describing the drying kinetics of the carrot slices. The correlations of the Page model constants k and m with the variables T, U a and U c were determined. The effective moisture diffusivity varied from 3.21 × 10 -7 to 8.98 × 10 -7 m 2 /s. The energy of activation varied from 23.02 kJ/mol to 28.1 kJ/mol using Arrhenius type equation.

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Section: Resultssupporting

confidence: 76%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Modelling the carrot thin-layer drying in a semi-industrial continuous band dryer

Aghbashlo¹,

Kianmehr²,

Arabhosseini³

et al. 2011

Czech J. Food Sci.

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“…El parámetro N modera el tiempo y mejora los resultados de predicción de la pérdida de la humedad (Azzouz et al, 2002). Este modelo ha sido ampliamente aplicado para reproducir adecuadamente las curvas de secado de láminas de patata (Akpinar et al, 2003), arroz crudo (Iguaz et al, 2003), alubias verdes, patatas y guisantes (Senadeera et al, 2003), zanahoria (Doymaz, 2004), kiwi (Simal et al, 2005), pasas de corinto, sultanas, higos y ciruelas (Karathanos y Belesiotis, 1999), tomate cherry (Moreira y Xidieh, 2004), yuca (Kajuna et al, 2001), entre otros. La ecuación anterior, al igual que el modelo exponencial, asume que la resistencia al movimiento de agua y por consiguiente también los gradientes dentro del producto, son despreciables.…”

Section: Ii21 Modelización De Las Curvas De Secado Ecuaciones Parunclassified

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monzón¹,

Isabel²

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A mi Patria y a mi Familia RESUMENSe ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. Además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. La aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. Por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. Sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. Por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. El pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un secado combinado con microondas. No obstante, en ambos casos se promueve una mayor solubilización péctica, que junto con el aumento del contenido en azúcar confiere muestras deshidratadas una mayor resistencia mecánica. A su vez, el azúcar añadido durante el pre-tratamiento osmótico de la fresa es responsable de un mejor comportamiento mecánico después de la rehidratación y contribuye a una menor disminución del volumen con la deshidratación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la impregnación a vacío de la manzana incrementa la traslucidez y acentúa los cambios de color que ocurren durante la deshidratación, mientras que el pre-tratamiento osmótico de la fresa no afecta significativamente al color. En base a todo lo anterior, para la obtención de manzana o fresa deshidratadas con alta resistencia mecánica, sería recomendable el pre-tratamiento de las muestras y la aplicación de microondas, aunque habría un mayor cambio de color en estos casos, especialmente en la manzana. A mayor cantidad de azúcar introducido con d...

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“…The effective diffusivity (De) was calculated by using equation (2 Table 1 and 2 for treated meat samples and raw chicken meat samples respectively at different air velocity and thickness. As seen, lowest value of De was found at minimum air temperature and minimum air velocity for both type chicken meat samples while highest value of De was found at maximum temperature and maximum air velocity in both cases.…”

Section: Effect On Moisture Diffusivity (De)mentioning

confidence: 99%

Moisture Diffusivity and Activation Energy for High Velocity Hot Air Drying of Chicken Meat

Akhtar¹,

Omre²,

Tanwar³

2017

Int. J. Livest. Res.

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Single layer drying behaviour of potato slices in a convective cyclone dryer and mathematical modeling

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Modelling the carrot thin-layer drying in a semi-industrial continuous band dryer

Modelling the carrot thin-layer drying in a semi-industrial continuous band dryer

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Moisture Diffusivity and Activation Energy for High Velocity Hot Air Drying of Chicken Meat

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