Sifat Fisik dan Kimia Madu dari Nektar Pohon Karet di Kabupaten Bangka Tengah, Indonesia

Abstract

ABSTRAK pH, kadar air, hidroksimetilfurfural (HMF), kadar gula total, aktivitas antibakteri, dan antioksidan. Sampel madu diambil secara purposive sampling (sengaja) dari hutan lindung Kalung, Desa Namang, Kabupaten Bangka Tengah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik warna madu adalah L* 27,07+0,31; a*1,17 ± 0,15; b* 1,17 ± 0,12. Nilai pH 3,92 ± 0,01, kadar air 24,25 ± 1,49%, kadar HMF 0 mg/kg, kadar gula total 74,77 ± 0,15%. Madu ini memiliki aktivitas antioksidan rendah dengan nilai IC 50 sebesar 1,71 mg/mL dan memiliki sifat antibakteri terhadap Eschericia coli dan Staphylococcus aureus dengan diameter zona bening berturut turut sebesar 1,50 mm dan 2,25 mm. Kata kunciABSTRACT including colour, pH, water content, hidroksimetil-furaldehid (HMF), total sugars, antibacterial, and antioxidant activities. Honey was obtained from Kalung protected forest in Namang village, Central Bangka Regency. Results showed that the initial characteristics of honey were L* 27.07 ± 0.31; a* 1.17 ± 0.15; b* 1.17 ± 0.12. The pH value was 3.92 ± 0.01, water content 24.25 ± 1.49%, HMF 0 mg/kg, total sugars 74.77 ± 0.15%. This honey had low antioxidant activity at the IC 50 level of 1.71 mg/mL, and its clear zone diameters against both Eschericia coli and Staphylococcus aureus were 1.50 mm and 2.25 mm, respectively.

Measurement of Optical Parameters and Electrical Conductivity for Determining the Quality of Besuki Local Honey Using Spectrophotometer

“…This situation is in accordance with the opinion of Bogdanov (2009) which states that honey containing water content higher than 20% will easily experience fermentation. The high water content in Kopi honey is probably due to the harvesting time done in the morning (Evahelda, 2017). In the morning, the environmental conditions of the air are still very cold which is characterized by the presence of dew.…”

“…Hygroscopic properties of honey are determined by fructose. This is because fructose is more soluble than glucose (Evahelda, 2017). High sugar content will also affect the taste and shelf life of honey.…”

Strategi Pengembangan Usaha Madu Dengan Pendekatan Business Model Canvas (Studi Kasus: UMKM Toko Pelawan Desa Namang Kabupaten Bangka Tengah)

“…Madu dapat mengalami perubahan bentuk dan mengandung senyawa tertentu yang berasal dari tubuh lebah, kemudian disimpan pada sarang madu hingga mengalami proses pematangan (Evahelda et al, 2017). Menurut Badan Standarisasi Nasional (2013), madu adalah cairan alami umumnya mempunyai rasa manis yang dihasilkan oleh lebah madu(Apis sp.)…”

Penentuan Sifat Fisikokimia Madu Hutan (Apis dorsata) Asal Daerah Maros, Pangkep dan Gowa Propinsi Sulawesi Selatan

“…Hal ini disebabkan karena desa Paranglompoa kabupaten Gowa memiliki ketinggian 787 di atas permukaan laut (dpl) dan suhu lingkungan sekitar 17,1 0 C (Badan Pusat Statistik, 2018). Suhu yang rendah menyebabkan madu lebih banyak menyerap air (Evahelda, 2017). Oleh karena itu, semakin rendah suhu lingkungan, semakin tinggi kadar air dalam madu.…”

“…Madu memiliki dua komponen penting yakni gula dan air. Namun terdapat dua jenis gula yang lebih dominan yakni jenis glukosa dan fruktosa sebanyak 70-80% dan air 10-20% (Evahelda, 2017). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula pereduksi (glukosa) pada Desa Bonto Manurung Kabupaten Maros yakni 69 %b/b dan Desa Tompobulu Kabupaten Pangkep yakni 68,5 %b/b sedangkan Desa Paranglompoa Kabupaten Gowa yakni 53,5 %b/b.…”