Sıcaklık Kontrollü Mikrodalga Kurutma Yönteminin Alıç (Crataegusspp. L.) Meyvesinin Kuruma Karakteristikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkisi

Abstract

Bu çalışmada alıç meyvesi sıcaklık kontrollü bir mikrodalga kurutucuda kurutularak kuruma süresi, renk değeri ve ürünün kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Ürünler tasarlanan sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda 50, 60 ve 70ºC sıcaklıklarda kurutulmuştur. Kuruma süreleri 50, 60 ve 70ºC kurutma sıcaklıkları için sırasıyla 129, 66, ve 45 dakika olarak belirlenmiştir. En kısa kuruma süresi 70ºC kurutma sıcaklığında olurken en uzun kuruma ise 50ºC kurutma sıcaklığında olmuştur. Kuruma eğrilerini tahmin etmek için ince tabakalı kurutma modellerinden Yağcıoğlu, Midilli-Küçük ve Page matematiksel modelleri kullanılmıştır. Kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden matematiksel modelin Midilli-Küçük modeli olduğu belirlenmiştir. Ayrıca taze ve kurutulmuş alıç meyvesinin kalite kriteri olarak renk değerleri araştırılmıştır. L parlaklık ve a kırmızılık renk değerleri açısından her üç kurutma sıcaklığında da kurutulan ürünler ile taze ürün arasında istatistiki açıdan bir farklılık oluşmuştur. b sarılık değeri açısından ise istatistiki olarak 50 ve 70ºC sıcaklıkta kurutulan örneklerle taze ürün arasında bir farklılık oluşmamıştır. Taze ürünlere ait hesaplanarak belirlenen kroma, hue açısı ve esmerleşme değerleri ile kurutulan ürünlere ait kroma ve esmerleşme değerleri arasında ise rakamsal olarak büyük bir farklılık yoktur. Ancak taze ürünün kroma ve kahverengilik değerlerine en yakın değerler 70ºC kurutma sıcaklığında yapılan kurutma işleminde belirlenmiştir. In this study, the hawthorn fruit was dried in a controlled temperature microwave dryer and determined the mathematical model that best predicts the drying time, color value and product drying curves. Since the horticultural fruit contains important nutritional values, when it is desired to be dried and consumed, optimum drying conditions should be determined. Productions were dried in a temperature controlled microwave dryer under at temperatures of 50, 60 and 70ºC. Drying times lasted 129, 66, and 45 minutes for drying temperatures of 50, 60 and 70ºC, respectively. The shortest drying time was at a drying temperature of 70ºC, while the longest drying is at a drying temperature of 50ºC. The Yağcıoğlu, Midilli-Küçük and Page's mathematical model were used to predict the drying curves, and Midilli-Küçük model was determined as the best model to predict the drying curves. In addition, the color values of fresh and dried hawthorn fruit as a quality criterion were investigated. In terms of L brightness and a red color values, there was a statistically significant difference between dried and fresh products at all three drying temperatures, while there was no statistically significant difference between fresh and dried products at temperatures of 50 and 70ºC in terms of b yellowness value. The chroma, hue angle and brown values of the fresh products and chroma and brown values of the dried products are not differentiating from each other numerically. However, the values closest to the fresh product's chromium and brown values were determin...

Oven, Temperature‐Controlled Microwave, and Shade Drying Effects on Drying Kinetics, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Knotweed (Polygonum cognatum Meissn.)

“…When the temperature of the product falls below the entered drying temperature, the microwave oven operates automatically (3). The resting time (on‐off time) of the microwave oven was determined as 15 seconds [24] …”

“…Therefore, within the scope of this study, a new dryer (temperature controlled microwave dryer) was developed to control the temperature value of the dried material by modifying a microwave dryer. [25] Another preferred method for drying products is the conventional (artificial) drying method. Compared to the open drying method, the products can be reduced to the desired moisture level with better quality and faster due to the control of drying conditions.…”

“…This makes it necessary to know the product‐specific drying temperature in microwave dryers. Therefore, within the scope of this study, a new dryer (temperature controlled microwave dryer) was developed to control the temperature value of the dried material by modifying a microwave dryer [25] . Another preferred method for drying products is the conventional (artificial) drying method.…”

Development of a Temperature Controlled Microwave Dryer and Effect of Mushroom Drying on Energy and Quality Values

“…Ürün sıcaklığı girilen kurutma sıcaklığının altına düştüğünde ise mikrodalga fırını otomatik olarak çalıştırmaktadır (Şekil 1-3). Çalışmada, mikrodalga fırının dinlenme süresi ise 15 saniye olarak belirlenmiştir (Polatcı ve Taşova, 2017).…”