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“…A utilização dessa tecnologia emergente vem sendo investigada para conservação e preservação tanto de matrizes alimentícias sólidas como líquidas (Balthazar et al, 2019;Nunes et al, 2022;Santos et al, 2022;Scudino et al, 2020), demonstrando seu caráter promissor para a indústria de alimentos.…”
Section: Tecnologia Emergenteunclassified
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“…A utilização dessa tecnologia emergente vem sendo investigada para conservação e preservação tanto de matrizes alimentícias sólidas como líquidas (Balthazar et al, 2019;Nunes et al, 2022;Santos et al, 2022;Scudino et al, 2020), demonstrando seu caráter promissor para a indústria de alimentos.…”
Section: Tecnologia Emergenteunclassified
“…Santos et al (21) avaliaram a vida de prateleira de spam-like cozida, elaborada a partir de pescado, e submetida ao ultrassom de alta intensidade, durante armazenamento refrigerado (4 °C), verificando sua conformidade para consumo humano até o 21° dia de armazenamento do produto. Os autores destacam que tanto o ultrassom como a embalagem a vácuo podem ter contribuído para a redução da contagem de microrganismos (Santos et al, 2022). Adicionalmente, o emprego do ultrassom no processamento alternativo de ovos também se mostrou promissor na inativação microbiana, com impactos sobre a viscosidade do ovo inteiro, demostrando sua aplicabilidade na pasteurização desse produto (Bi et al, 2020).…”
Section: Utilização Do Ultrassom No Processamento De Alimentosunclassified