2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-299
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FABIANO ANDRÉ NARCISO FERNANDES, SUELI RODRIGUES, JUAN ANDRÉS CARCÉL, JOSÉ VICENTE GARCIA PEREZ

Abstract: Este trabalho analisou a influência da secagem de maçãs assistida por ultra-som e sua influência na disponibilidade de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, D e E no produto final. Este estudo permitiu estimar a difusividade efetiva da água nos processos de secagem com e sem aplicação de ultrassom. A difusividade efetiva da água aumentou em até 79% com a aplicação de ultrassom, causando a redução no tempo de secagem em até 35%. Um efeito negativo do processo de secagem foi observado na disponibilidade das vitaminas…

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