SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA (ANNONA MURICATA L.) EM CAMADA DE ESPUMA: AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE SECAGEM

Abstract

RESUMOA desidratação de produtos alimentícios é um processo amplamente utilizado para melhorar a estabilidade dos alimentos. Neste trabalho, foi estudado o método de desidratação da polpa de graviola em camada de espuma com e sem adição de leite e aditivos (1% de Super-Liga-Neutra® e 1% de Emustab®), avaliando-se o desempenho do processo, as características do produto obtido e os efeitos da secagem sobre o mesmo. Este processo é de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros métodos de desidratação. Os exp…