2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-664
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CAMILLA EMANUELLE MENDES ROCHA GURGEL, JUDITH TEIXEIRA DIEB, AIMEÉ KARLA TAVARES MACHADO, MARIA DE FÁTIMA DANTAS DE MEDEIROS

Abstract: RESUMOA desidratação de produtos alimentícios é um processo amplamente utilizado para melhorar a estabilidade dos alimentos. Neste trabalho, foi estudado o método de desidratação da polpa de graviola em camada de espuma com e sem adição de leite e aditivos (1% de Super-Liga-Neutra® e 1% de Emustab®), avaliando-se o desempenho do processo, as características do produto obtido e os efeitos da secagem sobre o mesmo. Este processo é de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros métodos de desidratação. Os exp…

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